Pizza met zuurdesem
- Energy Kcal 706
- Carbohydrates g 80.6
- of which sugars g 5.7
- Protein g 34.8
- Fats g 27.2
- of which saturated fat g 12.59
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 46
- Sodium mg 1679
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note plus 19 uur rust
PRESENTATION
Pizza is een van die gerechten waar wij Italianen echt niet zonder kunnen. Velen van jullie hebben gevraagd hoe je thuis pizza met Zuurdesem bereidt en vandaag laten we jullie trucs en geheimen zien! Pizza thuis maken is geen kinderspel, maar met wat oefening en door onze stappen te volgen krijg je een resultaat zoals uit de pizzeria! Het Zuurdesem geeft het pizzadeeg een krokantere, smaakvollere en beter verteerbare structuur en daardoor wordt je pizza veel lichter. We maken samen ronde pizza's met een mooi gerezen rand, maar als je wilt kun je ook onze variant proberen: de Pizza van de bakplaat met zuurdesem! We laten het meest klassieke beleg zien: tomaat, mozzarella en basilicum voor een heerlijke pizza margherita, maar je kunt deze basis verrijken met veel ingrediënten: ham, salami, olijven, buffelmozzarella en alles waar je van houdt!
En als je een pizzaliefhebber bent, mis deze versies niet:
- pizza in hoge, zachte bakvorm
- Pizza met bakpoeder
- Pizza met lange gisting
Probeer ook deze recepten met zuurdesem:
INGREDIENTS
- Ingredi enten voor het deeg
- Manitobabloem 450 g
- Water 300 g
- Natuurlijke gist 100 g - (de dag ervoor ververst)
- Fijn zout 10 g
- Om te beleggen
- Tomatenpassata 400 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout 5 g
- Mozzarella voor pizza 400 g
- Basilicum naar smaak
- Oregano naar smaak
Bereiding
Om pizza met zuurdesem te bereiden, maak je eerst het deeg. Doe in de kom van de keukenmachine met deeghaak de bloem, het water op kamertemperatuur 1 en het zuurdesem, ook op kamertemperatuur 2. Kneed met de haak op lage snelheid tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Voeg vervolgens het zout aan het deeg toe 3
en kneed nog ongeveer 5 minuten verder 4. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 5 en bol het snel op (pirlare), zodat je een ronde bol krijgt 6.
Leg het deeg in een kom 7 en dek af met huishoudfolie 8. Laat 5 uur rijzen bij ongeveer 25 C uit de tocht. Na de 5 uur rijs neem je het gerezen deeg weer op 9
Leg het op een werkvlak en verdeel het met een deegsteker in 4 gelijke delen 10. Werk voorzichtig met je handen en bol elk stuk goed op, zodat je een strak en stevige bol krijgt 11. Leg ze op een goed met bloem bestoven bakblik en zorg dat er voldoende ruimte tussen de bolletjes is. Bestuif met extra bloem 12 en dek het bakblik af met folie. Laat de deegbolletjes 1 uur rusten (puntare) bij ongeveer 25 C, zet ze daarna 12 uur in de koelkast. Haal vervolgens het bakblik uit de koelkast en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
Maak ondertussen het beleg klaar: snijd de mozzarella in blokjes van 1 cm 13 en zet in de koelkast. Doe de passata in een kom: voeg zout toe, een scheutje olijfolie 14, een beetje gedroogde oregano 15 en meng.
Neem vervolgens een van de bolletjes en leg op een goed met bloem bestoven werkvlak 16. Druk met je vingers in het midden plat, en draai het vervolgens voorzichtig met je handen op het werkvlak zodat er een opgekrulde rand ontstaat. Rol het uit zodat het midden dunner is dan de rand 17. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier 18, of goed bebloemd,
Gebruik een lepel om wat passata over de hele oppervlakte te verdelen, laat de rand vrij 19. Voeg een scheutje olijfolie toe 20 en de blokjes mozzarella 21.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 250 C gedurende 10 minuten, op het hoogste rek. Haal de pizza uit de oven 22, voeg een blaadje basilicum toe 23 en serveer direct 24!