Pizza van de bakplaat met zuurdesem
- Energie Kcal 528
- Koolhydraten g 73.7
- waarvan suikers g 5.4
- Eiwitten g 21.3
- Vetten g 16.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.99
- Vezels g 4.3
- Cholesterol mg 25
- Natrium mg 1412
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 45 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Laag
- Notities Reken daarbij op de rijsduur (ongeveer 25 uur)
PRESENTATIE
Zin in pizza? Er zijn verschillende manieren om 'm te maken, een daarvan is bakplaatpizza met zuurdesem. Een pizza met lange rijs gemaakt met vloeibaar zuurdesem, voor een geweldig resultaat: een hoge, luchtige bakplaatpizza precies zoals bij de beste traiteurs! De knapperige bodem en het zachte binnenste zijn klaar om je favoriete beleg te ontvangen: wij laten je zien hoe je de meest klassieke versie maakt, die altijd in de smaak valt, de pizza margherita! Maar als je onze stappen volgt kun je je pizza personaliseren met de ingrediënten die je het lekkerst vindt en waarom niet ook een witte variant proberen! Dankzij het toevoegen van zuurdesem wordt de bakplaatpizza smaakvoller en blijft hij lange tijd zacht. Eet hem net uit de oven of koud, in beide gevallen heerlijk!
En jullie die "pizza lovers" zijn zoals wij, probeer ook eens:
- Pizza met zuurdesem
- Volkoren focaccia met zuurdesem
- Glutenvrije bakplaatpizza
- Pizza per stuk
INGREDIËNTEN
- Vloeibare zuurdesem 120 g - (4-5 uur geleden gevoed)
- Bloem type 0 500 g
- Water 200 g - (op kamertemperatuur)
- Honing 1 theelepel
- Volle melk 100 g
- Fijn zout 20 g
- Om te beleggen
- Tomatenpassata 350 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Mozzarella voor pizza 300 g
Bereiding
Om de bakplaatpizza met vloeibaar zuurdesem te maken, doe je eerst in de kom van een keukenmachine met deeghaak de bloem, het water op kamertemperatuur 1, de melk (als die koud of lauw is maakt dat niet uit) 2, en vervolgens het vloeibare zuurdesem 3.
Voeg de honing toe 4. Kneed alle ingrediënten tot het deeg glad en elastisch is, voeg dan het zout toe en kneed verder totdat het deeg volledig om de haak gewikkeld is 6, goed ingedraaid.
Doe het deeg in een kom en geef het de eerste ronde vouwen als volgt: stel je voor dat je het deeg in vier delen verdeelt, til telkens een flap deeg op 8 en vouw die naar het midden; door de kom te draaien gaat het makkelijker 9.
Na 10 minuten geef je het deeg nog een ronde vouwen zoals je net deed: til een flap deeg op 10 en vouw die naar het midden 11. Draai de kom en herhaal dit nog 3 keer. Laat 10 minuten rusten en herhaal deze handeling nogmaals voor een extra ronde vouwen. Dek af met folie en zet 12 uur in de koelkast. Na deze tijd haal je het deeg 12 uit de koelkast en laat je het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Vervolgens leg je het deeg voorzichtig in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van 30x40 cm 13. Rek het deeg voorzichtig met je handen uit zonder te drukken maar door de randen op te tillen 14, zodat bijna het hele oppervlak van de bakvorm bedekt is. Dek af met folie 15 en laat 12 uur rijzen in de koelkast.
Na 12 uur breng je de passata op smaak met zout en olie 16. Wanneer de pizza goed gerezen is en de rand van de bakvorm heeft bereikt, haal je hem uit de koelkast en verwijder je voorzichtig de folie 17. Bestrijk de pizza met de passata, zonder de buitenranden te besmeren 18.
Bak de pizza in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 200°C op de onderste richel gedurende 25 minuten. Snijd ondertussen de pizzamozzarella in blokjes. Haal na de baktijd de pizza uit de oven 19, verdeel de blokjes mozzarella erover 20 en bak nog 10–15 minuten op 200°C. Haal de pizza uit de oven 21 en serveer hem warm, of leg hem anders op een rooster zodat de bodem krokant blijft.