Pizzicotti van amandelspijs
- Energy Kcal 145
- Carbohydrates g 17.9
- of which sugars g 17.9
- Protein g 2.6
- Fats g 7
- of which saturated fat g 0.58
- Fiber g 2
- Sodium mg 8
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 12 min
- Makes: 18 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd in de koelkast (minimaal 5 uur)
PRESENTATION
Sicilië, een millenniaoud land gezegend door de zon, heeft tal van schatten: archeologische, natuurlijke… en gastronomische. Een van zijn paradeproducten is de Avola-amandel, door Sciascia geprezen om zijn "perfecte ovale" en de ster van vele traditionele recepten, van het karakteristieke marsepeinfruit tot het sneeuwwitte Amandelmelktoetje, en niet te vergeten de beroemde Amandelgranita! Om alle liefhebbers van dit heerlijke ingrediënt blij te maken, presenteren we het recept voor pizzicotti van amandelspijs, verrukkelijke koekjes die hun naam danken aan de manier waarop ze worden "geprikt" om hun typische onregelmatige vorm te krijgen. Net als bij de Amandelpasteitjes is ook hier de rusttijd in de koelkast essentieel om de juiste consistentie te verkrijgen, maar de bereiding zelf is erg eenvoudig en ook voor minder ervaren banketbakkers goed te doen! Als de vakantie al lang geleden is en de smaken van Sicilië slechts een vage herinnering zijn, brengen deze pizzicotti van amandelspijs je meteen terug naar de grote schoonheid en heerlijkheid van dit prachtige land!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 18 pizzicotti
- Geschaafde amandelen 250 g - hele
- Suiker 250 g
- Eiwitten 70 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Amandelaroma ½ theelepel
- Citroenschil 1
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de pizzicotti van amandelspijs te bereiden, doe je de gepelde hele amandelen in een mixer met stalen messen 1, voeg je de suiker toe 2 en maal je ze tot poeder. Voeg vervolgens de eiwitten toe 3,
de geraspte citroenschil 4 en het amandelextract 5. Verwerk het mengsel met de mixer tot een zacht maar samenhangend deeg 6.
Doe het deeg in een kom, maak je handen licht vochtig en vorm bolletjes van ongeveer 30 g elk 7: je zou ongeveer 18 bolletjes van die grootte moeten krijgen 8. Bestuif elk bolletje met poedersuiker die je in een aparte kom hebt gedaan 9.
Leg de met suiker bestoven bolletjes op een met bakpapier beklede schaal en prik de bovenkant dicht tussen drie vingers: wijsvinger, middelvinger en duim 10. Als alle pizzicotti klaar zijn, laat je ze minimaal 5 uur of bij voorkeur een hele nacht in de koelkast rusten. Na de rusttijd leg je ze op een bakplaat en bak je ze in een heteluchtoven op het middelste rooster op 180° gedurende ongeveer 12 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn 11. Laat ze afkoelen: je pizzicotti van amandelspijs zijn nu klaar om geproefd te worden 12!