Poke cake met chocolade
- Energy Kcal 509
- Carbohydrates g 46.4
- of which sugars g 32.7
- Protein g 7.5
- Fats g 32.6
- of which saturated fat g 18.81
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 129
- Sodium mg 49
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 10
- Cost: Average
PRESENTATION
De slimme en speelse vullingstechniek met de steel van een houten lepel die de poke cake kenmerkt, inspireerde deze variant voor onvervalste zoetekauwen: de chocolade poke cake. Hier staat chocolade centraal; je vindt het zowel in het beslag van de zachte bodem als in de vulling, een volle smaak van 360° die je bij de eerste hap zal verrukken. In tegenstelling tot de klassieke versie gebruiken we hier een ganachevulling van pure chocolade met een krachtige en omhullende smaak. Deze kleine, spectaculaire blokjes kun je serveren als een verfijnd dessert na het eten, of als verleidelijke zoetigheden om je feestbuffet thuis aan te vullen.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm 20x20 cm
- Bloem type 00 180 g
- 70% pure chocolade 120 g
- Eieren 165 g - op kamertemperatuur
- Boter 150 g
- Volle melk 150 g - op kamertemperatuur
- Bakpoeder 6 g
- Suiker 140 g
- voor de pure chocolade-ganache
- 55% pure chocolade 150 g
- Verse room 150 g
- om te garneren
- Verse room 300 g
- Vanillestokje ½
- Pure chocolade naar smaak - in vlokken
Bereiding
Om de chocolade poke cake te maken begin je met het beslag: doe de zachte boter in blokjes en de suiker in een kom 1. Klop het mengsel met de elektrische mixer 2 en voeg vervolgens de hele eieren op kamertemperatuur toe 3.
Blijf het mengsel kloppen totdat het licht en egaal is; voeg dan de pure chocolade toe die je au bain-marie of in de magnetron hebt gesmolten 4 en zorg dat deze iets is afgekoeld. Zet de mixer opnieuw aan en klop tot je een homogeen mengsel krijgt 5. Spatel nu de eerder gezeefde bloem door het mengsel 6
de melk op kamertemperatuur 7 en het gezeefde bakpoeder 8. Vet een vierkante vorm zonder bodem van 20x20 cm in 9 en zet deze op een bakplaat bekleed met bakpapier 9.
Giet het beslag in de vorm 10. Strijk het oppervlak glad met een spatel 11 en bak de bodem in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 30 minuten op het middelste rooster. Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt 12.
Maak ondertussen de ganache: hak de pure chocolade fijn 13, verwarm de room in een pannetje en giet deze heet over de chocolade 14. Roer met een garde totdat de chocolade volledig is gesmolten 15.
Haal nu de vorm van de bodem en prik met de steel van een houten lepel gelijk verdeelde gaten op ongeveer 3 cm van elkaar 16. Je moet in totaal 20 gaten maken 17. Doe de ganache in een spuitzak zonder spuitmond en vul de gaten 18.
Strijk met een spatel het oppervlak glad 19 om overtollige crème te verwijderen. Breng de slagroom op smaak met de zaadjes van een halve vanillestok 20 en klop deze met de mixer tot hij luchtig en stevig is 21.
Besmeer de cake nu met de slagroom en verdeel deze met een spatel 22 zodat er een golvend patroon ontstaat. Garneer met schaafsel van pure chocolade 23 en serveer je poke cake in blokjes 24.