Poke met kip
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Gewoonlijk bereid met rauwe vis, zoals Poké met zalm of Tonijnpoke, is poke een Hawaïsch gerecht dat inmiddels overal ter wereld populair is. Vandaag laten we je zien hoe je thuis kip-poke maakt, perfect voor wie geen rauwe vis lust. Rijst is zeker het hoofdingrediënt; gekookt en op deze manier op smaak gebracht krijgt het een lichtzuur smaakje en een heerlijke geur. Wij maakten een kipfilet gepaneerd met panko, waarvan de grove structuur hem extra krokant maakt. Paprika, limoen en kiemen als bijgerechten kun je vervangen door andere groenten of fruit... alles moet wel rauw blijven en in duidelijke hoopjes worden gerangschikt. Nu je alle geheimen van poke kent, rest je niets anders dan het te proberen — en vergeet vooral je favoriete saus niet!
Hier nog wat ideeën om je te inspireren:
- Vegetarische poke bowl
- Poke bowl met zalm en fruit
- Vegan poke bowl
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de rijst
- Sushirijst 500 g
- Water 500 g
- Rijstazijn 30 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 5 g
- voor de kip
- Kipfilet 600 g
- Panko 50 g
- Bloem type 00 naar smaak
- Eieren 2
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Zonnebloemolie naar smaak - om te bakken
- om de poke samen te stellen
- Rode paprika's 150 g
- Groene paprika's 150 g
- Gele paprika's 150 g
- Limoen 1
- Radijskiemen 80 g
- Cashewnoten 40 g
- Sesamzaad naar smaak
- Ponzu saus naar smaak
Bereiding
Om kip-poke te maken begin je met de rijst. Spoel hem goed tot het water helder is 1. Doe de rijst in een pan met 500 g water (gelijke hoeveelheid)2, zet het vuur aan en dek af met een deksel 3. Kook 2 minuten op hoog vuur, draai het vuur daarna laag en kook nog 10 minuten, zonder ooit het deksel te verwijderen. Op deze manier blijft de rijst licht al dente; wil je hem zachter, kook dan 2-3 minuten langer.
Maak intussen het rijstazijnmengsel. Doe in een pannetje de azijn en het zout 4. Verwarm op middellaag vuur tot het zout is opgelost, voeg dan de suiker toe 5. Roer en zet het vuur uit 6. Laat afkoelen.
Als de rijst klaar is, doe je hem in een ruime schaal, bij voorkeur van hout 7. Gebruik je een houten schaal, bevochtig deze dan eerst met wat water, zodat het hout de azijn niet opneemt. Voeg nu het azijnmengsel toe en laat het over de houten spatel lopen 8, zodat je het delicate en gelijkmatig over de rijst kunt verdelen. Meng de rijst door hem met de houten spatel in snijdende bewegingen los te maken, zodat je de korrels niet plet 9. Het is belangrijk te mengen tot de korrels glanzend en goed gekruid zijn.
Roer af en toe totdat de rijst koud is. Dek af met een vochtig doekje zodat hij niet plakt en zet opzij 10. Ga verder met de kip: verwijder de kraakbeendeeltjes. Snijd de kipfilet in tweeën 11, zodat je twee dikke filets krijgt 12.
Klopt in een kom de eieren met wat zout en peper. Haal de kipfilet eerst door de bloem 13, dan door het ei 14 en daarna door de panko 15. Maak vervolgens een dubbele paneerlaag door de kip nogmaals door het ei en weer door de panko te halen.
Leg ze op een bord en bereid op dezelfde manier de tweede filet. Verhit voldoende plantaardige olie tot een temperatuur van 170° . Snijd ondertussen de paprika's in reepjes 17, zorg dat je de zaadjes en binnenste zaadlijsten goed verwijdert. Snijd ook de limoen in schijfjes 18.
Frituur de kipfilet in de hete olie (170°) 19 gedurende ongeveer 10 minuten, zet het vuur lager zodra de filet in de olie ligt 20. Op deze manier gaar de kipfilet ook goed van binnen. Na 10 minuten moet hij mooi goudbruin zijn 21.
Haal met een tang de kip uit de olie 22, leg hem op een schaal met keukenpapier 23 en snijd in dunne plakjes. Nu kun je je kip-poke samenstellen. Leg de rijst onderin, schik daarboven de paprika, de limoenplakjes, radijskiemen, gehakte cashewnoten en een mix van sesamzaadjes. Breng op smaak met ponzusaus en je kip-poke is klaar 24.