Poke
- Energy Kcal 277
- Carbohydrates g 1.1
- of which sugars g 0.7
- Protein g 30.4
- Fats g 16.7
- of which saturated fat g 5.34
- Fiber g 0.2
- Cholesterol mg 96
- Sodium mg 632
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + 1 of 2 uur marineren
PRESENTATION
Met het recept van vandaag nemen we je mee naar een droomplek: Hawaï, een paradijs op aarde met een culinaire traditie die het ontdekken waard is. Poke is een Hawaiiaanse specialiteit, gegeten als voorgerecht of als hoofdgerecht. Het is een salade van rauwe vis die kort wordt gemarineerd, verrijkt met verschillende prikkelende en smaakvolle ingrediënten zoals chilipeper en bosui. Let op dat je het niet verwisselt met Tonijntartaar of Ceviche: bij poke wordt de vis in blokjes gesneden (zoals de betekenis van de term in het Hawaïaans aangeeft) en worden er smaakmakers gebruikt die beïnvloed zijn door de Aziatische keuken, zoals sesamolie en sojasaus, voor een resultaat met een mildere en minder zure smaak. Traditioneel wordt poke gemaakt met tonijn, maar tegenwoordig gebruikt men ook inktvis, zalm of weekdieren. De combinaties van ingrediënten zijn zo talrijk dat in restaurants het principe van de build-your-own-bowl is ingeburgerd: je stelt je eigen poke salad samen door de ingrediënten te kiezen waarmee je het wilt combineren, een aantrekkelijke manier om poke te eten die je ook tijdens een avond met vrienden kunt namaken! Leuk idee? Ontdek onze versie van poke!
Probeer ook deze varianten:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tonijn 550 g
- Lente-uitjes stelen 20 g
- Sesamolie 20 g
- Sesamzaad 1 theelepel
- Verse chilipeper 20 g
- Hawaïaans zout 1 theelepel
- Sojasaus 20 g
Bereiding
Om poke te maken, zorg dat je verse vis hebt die eerder is ingevroren (abbattuto). Als voorzorgsmaatregel wordt aanbevolen om de vis 96 uur bij -18 °C in de vriezer te bewaren en hem daarna te ontdooien voordat je hem in het recept gebruikt. Begin vervolgens met de bereiding: verwijder het steeltje van de verse chilipeper 1, verwijder de zaadjes 2 en snijd hem vervolgens in dunne ringetjes 3.
Neem nu de stengel van de bosui en hak deze fijn met een mes 4. Ga daarna verder met de tonijn: snijd hem in plakken van 2 cm 5, snijd elke plak in reepjes en snijd die vervolgens in blokjes van 2 cm 6.
Doe de tonijnblokjes in een kom, breng op smaak met de fijngehakte bosuistengel en de verse chilipeper 7, voeg ook witte sesamzaadjes toe 8 en besprenkel met sesamolie 9
en de sojasaus 10. Breng tot slot op smaak met een theelepel Hawaïaans zout 11. Meng met een lepel om de smaken goed te laten intrekken 12.
Dek de kom af met vershoudfolie 13 en laat 1-2 uur in de koelkast marineren. Na de marinatietijd haal je je poke eruit 14 en serveer je het direct per portie 15!