Polenta en bruscitt

Name: Polenta en bruscitt
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 6
Ingredients: Zout naar smaak; Boter 100 g; Peper naar smaak; Colonnata spek 45 g; Venkelzaad 5 g; Knoflook 1 teentje; Rode wijn soort Barbera 200 ml; Rundvlees runderschouder 1 kg; Rundvlees schenkelstuk 1 kg; Maïsmeel 375 g; Water 1 ½ l; Fijn zout naar smaak; Extra vierge olijfolie 1 eetlepel

it en de fr es br

809

Calories per serving

Energy Kcal 809
Carbohydrates g 51.4
of which sugars g 1.4
Protein g 74.7
Fats g 31.4
of which saturated fat g 12.92
Fiber g 2
Cholesterol mg 282
Sodium mg 434

Difficulty: Very easy
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Serving: 6
Cost: Low

PRESENTATION

Veelvoorkomend in het noorden van Lombardije is polenta e bruscitt een typische specialiteit van Busto Arsizio waar de bustocchi, de inwoners van Busto, erg trots op zijn.
Als je in de slagerijen of restaurants van de stad komt, moet je om "bruscitti" vragen, de oorspronkelijke naam die in de verschillende dialecten de eindvocaal verloor.
Bruscitt zijn reepjes rundvlees, in de pan aangebraden met boter en spekvet, op smaak gebracht met knoflook en wilde venkelzaadjes, die een paar uur op laag vuur worden gestoofd en aan het eind van de kooktijd worden afgeblust met rode wijn, meestal Barbera, Nebbiolo of Barolo.
De bruscitt worden vervolgens geserveerd met dampende gele polenta, om in de heerlijke vleessaus te dippen.
Polenta e bruscitt is een eenvoudig, rustiek gerecht met een krachtige, volle smaak dat goed past bij het winterseizoen! Probeer ook de Polenta met worst en kaas voor een even robuuste en smakelijke variant van een klassieker uit de huiselijke keuken.

INGREDIENTS

809

Calories per serving

Ingrediënten: Zout naar smaak; Boter 100 g; Peper naar smaak; Colonnata spek 45 g; Venkelzaad 5 g; Knoflook 1 teentje; Rode wijn 200 ml - soort Barbera; Rundvlees 1 kg - runderschouder; Rundvlees 1 kg - schenkelstuk

voor de polenta: Maïsmeel 375 g; Water 1 ½ l; Fijn zout naar smaak; Extra vierge olijfolie 1 eetlepel

Voorbereiding

Om polenta e bruscitt te maken, neem het rundvlees en ontvet het van overtollig vet 1, snijd het vervolgens in blokjes van ongeveer een halve cm 2; snijd het spek in dunne reepjes 3.

Maak een zakje van gaas (gebruik anders een kruidenbol of -zeef, of als je dat niet hebt kun je de kruiden los in de pan doen) waarin je de venkelzaadjes 4 en een teentje knoflook zonder schil stopt 5. Sluit het zakje met een stukje keukentouw of een tandenstoker 6.

Laat in een ruime koekenpan de boter en het spekvet smelten 7. Voeg het vlees toe 8, breng op smaak met zout en peper en voeg het zakje met de aromaten toe 9.

Dek af met de deksel 10 en laat minstens 2 uur op laag vuur sudderen, roer elke 20-30 minuten voorzichtig met een houten lepel zodat het zakje niet scheurt. Maak ondertussen de polenta klaar (meer aanwijzingen polenta) door het gezouten water aan de kook te brengen, een klein scheutje extra vergine olijfolie toe te voegen en de polentabloem geleidelijk bij het kookwater te strooien 11, continu roerend met een garde 12. Om tijd te besparen kun je instantpolenta gebruiken.

Na die twee uur is het vlees gaar en zacht: haal het zakje met de kruiden eruit 13, zet het vuur hoger en blus af met de rode wijn 14. Laat nog 5 minuten koken en je bruscitti zijn klaar 15! Serveer met polenta en sneetjes brood, licht geroosterd in de oven.

Bewaring

Je kunt de bruscitt in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren.
Bruscitt kun je ook invriezen en daarna direct in de pan opwarmen.

Advies

Als je merkt dat de bruscitt te vloeibaar zijn, kook dan verder zonder deksel; als ze daarentegen te droog zijn, voeg dan geen extra vocht toe maar wat boter.

Weetjes

De naam bruscitt verwijst naar de arme, boeren oorsprong van dit gerecht: bruscitt betekent kruimels en verwees waarschijnlijk naar het gebruik van minder nobele of reststukken vlees, in kleine stukjes gesneden om ze homogener te maken.
Er bestaat ook het Magistero dei Bruscitti da Busti Grandi, een vereniging opgericht in 1975, die de originele bruscitt-receptuur bij een notaris heeft vastgelegd, waarop wij ons hebben gebaseerd.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.