Polenta met lentegroenten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Polenta met lentegroenten is een volwaardige maaltijd die rijk en verwarmend is. De zachte structuur van de polenta gaat perfect samen met het smeuïge stracchino, en vormt een romige basis voor de asperges en de erwten. Een gerecht met levendige kleuren, perfect voor een informele lunch of diner met familie of vrienden, waarin je het contrast proeft tussen de zachte polenta en de knapperige groenten. Polenta met lentegroenten is, ondanks de naam, een veelzijdig recept: je kunt dezelfde basis gebruiken en de groenten aanpassen aan het seizoen.
Als je op zoek bent naar andere lente recepten, mis dan niet:
- Rustico met lentegroenten
- Pennette primavera
- Pasta met lentegroenten
- Gekruid gegrild rundvlees met pilafrijst en lentegroenten
- Lentekegeltjes
INGREDIENTS
- Voor de polenta
- Instant polentabloem 200 g
- Water 1 l
- Stracchino 350 g
- Zout naar smaak
- Voor de garnering
- Asperges 500 g - schoon te maken
- Erwtjes 500 g - te doppen
- Lente-ui 250 g - schoon te maken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de polenta met lentegroenten te bereiden, verwijder je eerst het houtachtige deel van de stelen van de asperges 1. Schil het resterende deel van de steel 2 en snijd dit in kleine ruitjes 3, bewaar de topjes apart.
Maak de erwten los uit hun peul 4. Snijd de bosui doormidden en vervolgens in ruitjes, doe ze in een antiaanbakpan met een scheutje olie 5 en laat 3-4 minuten stoven. Voeg daarna de erwten toe 6.
Voeg de aspergestelen toe 7, breng op smaak met zout 8 en voeg een beetje water toe 9. Kook 8-10 minuten en roer af en toe. Blancheer intussen de aspergetopjes 1-2 minuten en zet ze apart.
Voor de polenta breng je het gezouten water aan de kook en strooi je vervolgens al roerend de maïsmeel erbij 10. Blijf met een garde roeren gedurende 5 minuten of totdat het ingedikt is. Zet het vuur uit, voeg het stracchino toe 11 en roer tot de polenta romig en smeuïg is en het stracchino goed is opgenomen 12.
Schep op een serveerschaal een flinke polentalepel, voeg in het midden de garnering toe 13 en leg de aspergetopjes erop 14. Geur het geheel met een paar blaadjes tijm 15.
Werk af met een scheutje extra vierge olijfolie 16 en een snufje versgemalen peper 17. Je polenta met lentegroenten is klaar om te serveren 18