Polenta taragna

Name: Polenta taragna
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Instant taragna polentabloem 500 g; Water 2 l; Fijn zout naar smaak; Boter zacht 60 g; Fontina 200 g; Extra vierge olijfolie 5 g

it en es br fr de

681

Calorieën per portie

Energie Kcal 681
Koolhydraten g 102.4
waarvan suikers g 2.4
Eiwitten g 19.3
Vetten g 21.6
waarvan verzadigde vetzuren g 10.33
Vezels g 3.3
Cholesterol mg 52
Natrium mg 559

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 10 min
Kooktijd: 20 min
Portie: 6
Kosten: Laag

PRESENTATIE

Als je door Valtellina wandelt, tussen de Bresciaanse en Bergamaskische valleien, kun je niet anders dan de pizzoccheri of een ander typisch gerecht uit de lokale culinaire traditie proeven: de polenta taragna! Ook wij wilden onze versie maken van deze stevige polenta, om ons te verwarmen tegen de eerste koude dagen die eraan komen! Een regen van maïsmeel en boekweit die de typische donkere kleur en rustieke smaak geeft, wordt gemengd met kazen die een unieke romigheid geven. Zoals bij alle traditionele recepten bewaart elke familie hun geheim voor de perfecte polenta taragna en kunnen de gebruikte kazen variëren afhankelijk van de regio of de familietradities, met Branzi, Casera of Fontina! Dit rijke gerecht wordt traditioneel nog vloeibaar en smeuïg geserveerd, alleen gegeten als hoofdgerecht, of begeleid door worstjes, geroosterde varkensribbetjes of wild zwijn stoofpot, bijvoorbeeld. De polenta taragna is een verrukkelijk gerecht dat alle intense smaken van de regio omvat, een ware traktatie om te genieten op koude winterdagen: laat je betoveren door de magie van de culinaire tradities van deze betoverende vallei en breng de intense smaken rechtstreeks naar je tafel!

Probeer ook deze recepten met polenta:

Polenta uit de oven
Polenta concia
Polenta met worst en kaas
Polenta en bonen

INGREDIËNTEN: Instant taragna polentabloem 500 g; Water 2 l; Fijn zout naar smaak; Boter 60 g - zacht; Fontina 200 g; Extra vierge olijfolie 5 g

Bereiding in gewone pan

Om de polenta taragna te bereiden, begin je met het verwijderen van de korst van de kaas (je kunt ook Casera of Branzi gebruiken) 1 en snijd het eerst in repen en daarna in blokjes 2 die je apart houdt. Neem vervolgens de zachte boter en snijd deze in blokjes 3: houd deze ook apart.

Neem dan een grote pan en breng het water aan de kook 4. Voeg zout toe 5 en giet de olie erbij 6.

Laat de vlam hoog staan en roer met een garde 7 voordat je de bloem er al roerend bij giet 8, blijf krachtig roeren om klontvorming te voorkomen 9.

Blijf mixen totdat de polenta goed gaar is: dit duurt ongeveer 5 minuten (maar we raden aan om de aanwijzingen op de verpakking te volgen voor de exacte tijden van de door jou gebruikte polentabloem) en de eindconsistentie moet redelijk dik zijn. Het is belangrijk om de polenta te blijven roeren om te voorkomen dat deze aanbrandt. Verlaag daarna het vuur naar laag en voeg de boter toe 10, roer 11 en voeg tegelijkertijd ook de kaas toe 12.

Blijf roeren 13 gedurende 2-3 minuten, totdat ook deze volledig in de polenta is gesmolten. Op dit punt is de polenta taragna klaar 14: serveer het warm 15!

Bewaren

Het is aan te raden om de polenta taragna meteen op te eten zodat je de smeltende kaas kunt proeven!

Je kunt het 2 dagen bewaren in de koelkast en opwarmen voordat je het serveert.

Bevriezen wordt afgeraden.

Advies

Als je tijd hebt en geen instant bloem gebruikt, kun je traditionele bloem voor polenta taragna gebruiken: volg de kookinstructies op de verpakking!

Als je wilt, kun je in plaats van de door ons voorgestelde kazen, Valtellina Casera of Bitto gebruiken voor een intensere smaak!

Weetjes

De naam van deze bereiding herinnert aan oude boerentradities: de term "taragna" verwijst namelijk naar de tarai of tarell, een houten stok die vroeger werd gebruikt om de bloem te roeren ("tarare") en aan te voorkomen dat het zou vastplakken aan de koperen ketel waarin het typisch werd gekookt. Hoewel deze traditie verloren is gegaan, is het nog steeds mogelijk om dit rijke gerecht opnieuw te maken en van zijn intense smaak te genieten met gewoon keukengerei.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.