Polenta-timbal met cotechino
- Energy Kcal 524
- Carbohydrates g 22.9
- of which sugars g 1.3
- Protein g 20.6
- Fats g 38.9
- of which saturated fat g 13.76
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 84
- Sodium mg 1840
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
Punctueel als elk eindejaar is de cotechino met linzen de onbetwiste hoofdrolspeler van het oudejaarsdiner, gegeten als teken van geluk voor de komende dagen, zoals de traditie voorschrijft. Voor het luiden van middernacht is een proef van dit gerecht dus een must. In voorgaande jaren hebben we voorgesteld hoe je het op een creatieve en smakelijke manier kunt presenteren met onverwachte recepten zoals de Aardappelnestjes met linzen en cotechino, de Millefeuille met cotechino en linzen en de Ravioli met cotechino en linzensaus. Alle bereidingen waarin linzen en cotechino heerlijk zijn herzien. Dit jaar doen we niet onder en presenteren we een majestueuze polenta- en cotechino-timbale! Een rijk en smaakvol eenpansgerecht, een verfijnde manier om een typische oudejaarsbereiding smakelijk te serveren. De polenta omhult een smeuïge vulling met prikkelende smaken die je ontdekt bij het aansnijden van de eerste plak!
Probeer ook de cotechino in korst!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 20 cm diameter
- Instant polentabloem 400 g
- Voorgekookte cotechino 500 g
- Toma 200 g
- Water 800 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 20 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Mosterd 1 eetlepel - weinig
- Zwarte peper naar smaak
- Balsamicoazijn glazuur naar smaak
Bereiding
Om de polenta- en cotechino-timbale te maken heb je een al gekookte cotechino nodig; als je geen restje hebt kun je die bereiden volgens onze aanwijzingen in het recept van cotechino met linzen. Ga vervolgens aan de slag met de polenta: giet in een hoge pan het water samen met de olie en het zout 1 en verwarm dit goed. Voeg het maïsmeel al gietend in de pan 2 en roer het goed door met een houten lepel om klonten te voorkomen 3.
Je moet een vrij stevige polenta krijgen 4. Doe de al gekookte cotechino in een kom en plet hem met een vork 5 om een soort ragù te verkrijgen, breng hem daarna op smaak met mosterd en fijngehakte rozemarijn 6.
en zwarte peper 7. Meng om op smaak te brengen en zet apart 8. Snijd de toma in onregelmatige blokjes 9.
Vet een tulbandvorm van 20 cm diameter en 8 cm hoog in met boter en gebruik een kwast om de geribbelde rand goed in te vetten 10. Giet nu een deel van de polenta op de bodem en tegen de randen 11 en druk die met licht bevochtigde vingers aan 12.
Na het bekleden van de hele vorm 13, vul je het binnenste met de cotechino en de kaas 14 en bedek je het met de resterende polenta 15.
Druk de bovenkant goed aan zodat deze zo egaal mogelijk is 16, bak het daarna in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten. Haal na het bakken de timbale uit de oven 17 en laat hem volledig afkoelen, haal hem daarna uit de vorm door hem om te keren op een serveerschaal 18. Je polenta- en cotechino-timbale is klaar; je kunt hem in plakken snijden en naar smaak garneren met balsamicoazijn.