polenta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Een Italiaan in het buitenland zal heimwee hebben naar pasta en koffie; een inwoner van Lombardije naar polenta. Weinig gerechten hebben zo'n sterke identiteits- en emotionele waarde, en dat geldt niet alleen voor de noordelijke regio's, maar voor bergbewoners in heel Italië, die met polenta — arm maar smakelijk en voedzaam — eeuwenlang met waardigheid werden gevoed. Polenta in de zin van meel van peulvruchten of granen gekookt in water heeft zeer oude oorsprong, maar zoals we het nu kennen is het pas geworden na de ontdekking van Amerika, omdat de maïs die de karakteristieke zongele kleur geeft uit het nieuwe continent kwam. Vanaf dat moment werd polenta vooral het basisvoedsel van de lagere klassen, wat leidde tot de "polentacultuur". Van dit traditionele gerecht bestaan vele varianten: van de Polenta taragna, van mais en boekweit, tot de Venetiaanse versie gemaakt met witte polenta. Vroeger werd polenta gekookt in een koperen ketel die boven de haard hing. Hier stellen we echter een modernere versie voor waarmee je toch een uitstekende polenta kunt maken om te combineren met smaakvolle stoofvleesgerechten, brasato, Cassoeula, heerlijke gebakken paddenstoelen of romige kazen om stevige en smakelijke gerechten te creëren!
Probeer ook deze gerechten met polenta:
- Polenta concia
- Gefrituurde polenta
- Polenta uit de oven
- Polenta met worst en kaas
- Polenta taragna met gorgonzola
- Timballo van polenta en cotechino
Bereiding
Om polenta te bereiden, verwarm je een pan met dikke bodem met 2 liter water en zout. Wanneer het water aan de kook komt, strooi je het maïsmeel beetje bij beetje 2 en roer je direct met een garde om te voorkomen dat er klontjes ontstaan 3.
Zet het vuur laag en blijf de polenta langzaam ongeveer 50 minuten koken, blijf steeds roeren 4 om te voorkomen dat hij aan de bodem van de pan blijft plakken 5. Gaandeweg zal het meel het water opnemen en indikken 6.
Na ongeveer 50 minuten is de polenta klaar wanneer hij loskomt van de rand van de pan 7. Neem een ronde snijplank, draai de pan om, en de polenta laat zich gemakkelijk losmaken. Nu is hij klaar om geserveerd te worden!