Polentarolletjes
- Energy Kcal 451
- Carbohydrates g 24.1
- of which sugars g 11.6
- Protein g 14.6
- Fats g 29.2
- of which saturated fat g 11.42
- Fiber g 3.6
- Cholesterol mg 54
- Sodium mg 1087
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 4 pezzi
- Note + 30 minuten laten opstijven in de koelkast
PRESENTATION
De kaas trekt, de peren in rode wijn geuren door de eetkamer... we hebben het over een origineel voorgerechtje dat "cacio e pere" samenbrengt in een verrassend jasje: polentarolletjes! Een smeltend hart van Taleggio en Parmigiano omhuld door een zacht polentavelletje, geserveerd met knapperige plakjes peren in wijn. Een vleugje tijm en de polentarolletjes zijn klaar om het palet van je gasten te verwennen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 rolletjes
- Instant polentabloem 125 g
- Water 500 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Grof zout naar smaak
- Tijm naar smaak
- voor de vulling
- Taleggio 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Zwarte peper naar smaak
- om erbij te serveren
- Williams-peren 500 g
- Rode wijn 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 40 g
Bereiding
Om de polentarolletjes te maken, vul je een hoge pan met water en zet je die op laag vuur. Als het water kookt, voeg je zout toe 1 en giet je ongeveer 10 g olijfolie erbij 2, daarna giet je de maïsmeel (polentabloem) er al roerend met een garde in 3
Kook op laag vuur een paar minuten door te blijven roeren, zodat er geen klontjes ontstaan 4. Na de kooktijd moet de polenta zacht en niet te stevig zijn; zet het vuur uit, dek af met het deksel 5 en zet de polenta even apart. Verwijder de korst van de Taleggio en snijd de kaas in blokjes 6.
Vet nu het midden van een vel bakpapier in met wat olie, verspreid met een spatel 7 en schep op het ingevette stuk een beetje polenta, een paar eetlepels is genoeg 8. Strijk het met de spatel over het oppervlak uit 9,
totdat je een vierkant van ongeveer 10x10 cm krijgt. Vul het midden met 50 g Taleggio in blokjes en geraspte Parmigiano Reggiano 10, bestrooi naar smaak met zwarte peper. Vouw het bakpapier naar binnen door de zijkanten op te tillen zodat je de randen makkelijker kunt omvouwen 11, rol het vel vervolgens voorzichtig op om een rolletje te vormen 12. Ga zo door met de rest: we raden aan dit snel te doen zodat de polenta in de pan niet te veel afkoelt en stijf wordt.
Als alle rolletjes zijn opgerold 13, leg je ze op een schaal 14 en laat je ze minimaal 20 minuten opstijven in de koelkast. Nu kun je de garnering voorbereiden: was de peren en snijd ze doormidden zonder ze te schillen 15, verwijder dan de pitten en het klokhuis,
snijd elke helft nogmaals in twee gelijke stukken en elk kwart in 3 partjes 16. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan, voeg de peerpartjes toe 17, zout en peper naar smaak 18
bak de peren aan beide kanten en blus daarna af met de rode wijn 19, laat de wijn verdampen en bak de peren nog 2–3 minuten per kant, ze moeten knapperig blijven 20. Na de rusttijd haal je de polentarolletjes uit de koelkast en snijd je ze diagonaal doormidden 21.
Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de rolletjes in ongeveer 2 minuten (22-23), ze moeten licht goudbruin worden en de vulling moet zacht en smeuïg zijn. Als ze klaar zijn, serveer je de polentarolletjes met de peren in wijn, bestrooi met verse tijm en eet ze lekker warm 24!