Pompoen brioche brood

Om de pompoen brioche te bereiden, begint u met het opensnijden van een vanillepeul en het verwijderen van de binnenste zaadjes 1 die u apart bewaart om het deeg te parfumeren: plaats de peul in een stoompan met water 2. Zet het vuur aan om het water op te warmen. Terwijl het water geurt, bereidt u de pompoen: verwijder de schil 3, de zaadjes en de draden met een lepel, snijd het dan in dunne plakjes.

Plaats de stoompan waarin u de pompoenplakjes heeft geplaatst in de pan 4. Dek af met een deksel 5 en laat de pompoen ongeveer 30 minuten stomen, of totdat ze zacht is. Om te controleren of het gaar is, kunt u de prik-test doen. Als het zacht is geworden, plet de pompoen dan met een aardappelstamper in een grote kom 6 en houd het warm. Als u al gekookte pompoen heeft, kunt u 360 g gebruiken voor dit recept.

Nu bereidt u het deeg: in een keukenmachine met deeghaak giet u de gezeefde bloem, suiker 7, gist 8 en het opgeklopte ei 9.

Voeg ook de warme pompoenpuree 10 toe en terwijl u op de laagste stand kneedt, voeg langzaam de melk op kamertemperatuur toe 11. Blijf kneden en als het deeg redelijk homogeen is, voeg dan ook de vanille zaadjes toe 12. Laat de keukenmachine nog 10 minuten draaien.

Voeg tot slot het zout toe 13 en laat de keukenmachine op gemiddelde snelheid het ingrediënt in het deeg opnemen. Voeg vervolgens de boter op kamertemperatuur geleidelijk toe 14. Voeg een beetje toe elke keer als het vorige stuk volledig is opgenomen in het deeg. Als het deeg goed aan de haak is gehecht, voeg dan de rozijnen toe (vooraf weken is niet nodig) 15: laat het deeg nog eens 3-4 minuten draaien totdat de rozijnen zijn opgenomen.

Het deeg zal nu aan de haak gehecht zijn en de rozijnen goed gemengd met de andere ingrediënten 16: leg het deeg op een licht geoliede werkplek (u kunt ook uw handen oliën om het deeg gemakkelijker te kunnen bewerken) en vouw het deeg om het te versterken door de randen naar binnen te brengen 17. Na het bewerken, vorm het in een bol en zet het in een schaal die u in een uitgeschakelde oven met het licht aan laat rijzen voor 2 uur en 30 minuten of tot het in volume is verdubbeld 18.

Na de benodigde tijd, plaats het op een licht met bloem bestoven werkplek en vorm het in een staaf 19. Verdeel de staaf in 8 porties van elk ongeveer 130 g 20 en vorm met elk kleine bolletjes deeg 21.

Plaats 4 ervan naast elkaar in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm van 20x11 cm en herhaal de operatie voor de tweede vorm 22 (als alternatief kunt u een enkele vorm gebruiken die tweemaal zo groot is als aangegeven; als u geen twee vormen van dezelfde maat heeft, kunt u het brioche brood in de klassieke vorm maken en het resterende deeg laten rijzen om broodjes te vormen, zoals aangegeven in de onderstaande box). Laat het zo rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan voor nog eens 1 uur of totdat het verdubbeld is in volume. Als de laatste rijs voltooid is, bestrijk dan het pompoen brioche brood met de opgeklopte eidooier met room 23 en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 30 minuten (als u geen statische oven maar een heteluchtoven heeft, bak dan op 160°C gedurende 20 minuten), vergeet niet om altijd de prik-test te doen om de gaarheid te controleren. Na de baktijd de bakvorm uit de oven halen 24, 10 minuten laten rusten alvorens te genieten van dit zachte pompoen brioche brood!

Als u geen plumcake vormen heeft, als u slechts één heeft of als u de voorkeur geeft aan een andere vorm voor dit deeg, kunt u verder gaan zoals eerder beschreven voor het maken van het deeg. Na het rijzen, vorm een staaf om 8 stukken van elk ongeveer 130 g te halen 1: maak van elk een bol 2 en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende tussenruimte 3.

Klop de eidooier met de vloeibare verse room 4 en bestrijk het gehele oppervlak van de broodjes 4 en laat een uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan: ze moeten in volume verdubbelen. Bak daarna in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 30 minuten (als u een heteluchtoven heeft, bak dan op 160°C voor ongeveer 20 minuten). Haal daarna de bakplaat uit de oven, laat de pompoenbroodjes ongeveer 10 minuten rusten en ze zijn klaar 6!