Pompoen-gnocchi met Grana Padano, rode kool en spek
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Pompoen-gnocchi met Grana Padano, rode kool en spek is een voorgerecht dat op meesterlijke wijze de smaken en kleuren van de koudere periode vangt. Voor dit smakelijke recept hebben we gekozen voor de traditionele pompoen-gnocchi, en geven we ze extra smaak met een romige en smaakvolle Grana Padano DOP Riserva-saus, krokant spek en reepjes in de pan gebakken rode kool. Het resultaat is een hartig en troostrijk gerecht, perfect om je gasten mee te verwennen. We zijn ervan overtuigd dat deze winnende en aansprekende combinatie ze bij de eerste hap zal veroveren!
Probeer ook eens de pompoen-gnocchi zonder kneden, een variant van de traditionele bereiding die snel en makkelijk is!
INGREDIENTS
- voor de gnocchi
- Rode aardappelen 380 g
- Delica pompoen 690 g - heel
- Eieren 58 g - ( ongeveer 1)
- Bloem type 00 150 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de topping
- Rode kool 400 g
- Spek 100 g
- Witte wijnazijn 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de Grana Padano-saus
- Grana Padano DOP 150 g - (Riserva, langer dan 20 maanden gerijpt) geraspt
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm 4 takjes
- Verse room 180 g
Bereiding
Om de pompoen-gnocchi met Grana Padano, rode kool en spek te maken, begin je met het koken van de aardappelen in ruim gezouten water gedurende 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte 1: ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, zodat ze niet te veel water opnemen. Je kunt de gaarheid testen door er met de tanden van een vork in te prikken; als dat gemakkelijk gaat, zijn ze gaar. Als je wilt kun je de aardappelen ook heel en met schil in de oven garen, zodat ze vocht verliezen; daarna kun je ze met een lepel uitscheppen om het vruchtvlees voor dit recept te gebruiken. Laat ze afkoelen zodra ze klaar zijn. Terwijl de aardappelen koken, neem je de pompoen, verwijder je de zaden en de schil 2 en snijd je plakken 3. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak ze in de heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten tot ze licht beginnen uit te drogen. Op deze manier droogt de pompoen uit en geeft ze tijdens het maken van de gnocchi geen vocht af (je krijgt ongeveer 350 g gekookte pompoen).
Als de tijd verstreken is, zet je de oven uit en haal je de pompoen uit de oven 4. Zeef de bloem op een werkblad 5 en druk de aardappelen in het midden plat, zodat je in de bloem een kuiltje maakt 6.
Doe de pompoen ook door een aardappelpers en schep de puree op het deeg 7. Voeg het ei toe 8, voeg zout toe en kneed tot je een compact bolletje hebt 9.
Neem een stukje deeg en rol er een rolletje van; snijd dat in kleine stukjes van ongeveer 1,5-2 cm 10. Herhaal totdat al het deeg op is. Rol de gnocchi één voor één over de tanden van een vork of over een gnocchiplankje om de typische ribbels te vormen 11. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven theedoek 12.
Snijd de rode kool fijn 13. Verhit in een koekenpan een scheutje olie met een teentje knoflook en voeg dan de kool toe 14. Bak ongeveer 5 minuten en blus af met azijn 15, laat het kort verdampen.
Breng op smaak met zout en peper en laat nog ongeveer 5 minuten doorgaren. Verwijder aan het einde het knoflookteentje 16. Snijd het spek in fijne reepjes 17. Bak het spek in een andere pan een paar minuten 18
zolang dat nodig is om het krokant te maken 19. Zet intussen een ruime pan met water op het vuur en zout het zodra het kookt; dat gebruik je om de gnocchi te koken. Terwijl het water kookt maak je de Grana-saus: verwarm de room in een steelpan 20 en voeg dan de geraspte Grana Padano DOP toe 21. Laat op matig vuur smelten en roer tot de kaas helemaal is opgelost.
Pureer de saus met een staafmixer om hem wat gladder en vloeibaarder te maken 22. Breng op smaak met wat tijmbladjes 23 en peper. Kook nu de gnocchi 24 een paar minuten.
Giet de Grana Padano-saus over in een ruime koekenpan 25; zodra de gnocchi boven komen drijven, schep je ze direct in de pan met de saus 26. Voeg vervolgens de gebakken rode kool toe 27.
Roer alles goed door zodat het mengt 28 en serveer de gnocchi, garneer de borden met het krokante spek 2930.