Pompoen-gnocchi met taleggio-saus

Om de pompoen-gnocchi met taleggio-saus te maken, begin je met het gnocchideeg. Kook de aardappelen 30-40 minuten in een pan met ruim gezouten water 1. Controleer de gaarheid met de tanden van een vork: ze zijn klaar als ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Je kunt de aardappelen ook heel in de oven garen en zodra ze gaar zijn het vruchtvlees met een lepel uit de schil halen. Snijd ondertussen de pompoen in plakken en verwijder de zaadjes en de draderige binnenkant 2, en haal vervolgens de schil eraf 3.

Snij ze in dunne plakjes 4 en leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C (stand: boven- en onderwarmte) gedurende 15-20 minuten 5. Door deze stap droogt de pompoen uit, waardoor het later verwerken van het deeg makkelijker wordt. Als ze klaar zijn, zet je ze opzij. Ondertussen zullen ook de aardappelen klaar zijn: pel ze en ga verder met het maken van de gnocchi. Zeef de bloem op het werkvlak 6 en maak er een bergje van met een kuiltje in het midden.

Prak de lauwe aardappelen met een aardappelstamper 7. Breng op smaak met zout en peper. Geef het deeg wat nootmuskaat 8 en prak ook de pompoen met de aardappelstamper, die eveneens lauw is 9.

Verwerk het deeg zo snel mogelijk met behulp van een deegschraper om de ingrediënten samen te brengen 10. Klop vervolgens een ei los 11 en, nadat je het deeg in een berg met kuiltje hebt gevormd, voeg je het ei in het midden toe 12.

Gebruik een vork om het ei door het deeg te mengen 13 en bewerk het snel met de deegschraper 14, zodat het de vorm van een broodje krijgt. Zeef het aardappelzetmeel erover 15.

Verwerk ook het aardappelzetmeel snel met de deegschraper 16 en vorm van het deeg een bal 17, die je afdekt en ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur laat rusten onder een theedoek 18. Het deeg moet zacht zijn, niet plakkerig. Als het toch plakkerig is, raden we aan extra aardappelzetmeel toe te voegen en geen bloem.

Neem daarna het deeg terug, bestrooi het werkvlak met wat bloem zodat het niet plakt en neem een klein stuk deeg. Rol het tot een rolletje en snijd het met een deegschraper in kleine stukjes van ongeveer 1,5-2 cm 19. Herhaal totdat het deeg op is. Neem elk stukje en druk het licht tegen de tanden van een vork of gebruik het houten hulpmiddel om de karakteristieke ribbels te maken 20. Leg de gnocchi die klaar zijn om te koken op een schaal bedekt met een met bloem bestrooide theedoek 21 en zet ze apart.

Ga verder met het maken van de taleggio-saus: snijd de kaas in blokjes 22 en verwarm de melk in een pannetje 23, zonder te laten koken, en breng op smaak met wat nootmuskaat 24.

Terwijl je de melk verwarmt, smelt je in een andere pan op laag vuur de boter en voeg je geleidelijk de bloem toe 25. Blijf roeren met een garde om een redelijk dikke, goudkleurige roux te krijgen 26. Voeg nu de melk toe 27 en blijf kloppen.

Voeg vervolgens de taleggioblokjes toe 28 en laat ze smelten terwijl je blijft roeren met een garde. Laat het mengsel op laag vuur indikken en als de juiste consistentie is bereikt, zet je het vuur uit en giet je het in een antiaanbakpan. Kook nu de gnocchi in porties in ruim gezouten water 29. Als ze boven komen drijven, zijn ze klaar: schep ze met een schuimspaan uit het water om het overtollige vocht af te voeren 30.

Giet ze in de pan met de taleggio-saus 31 en meng goed 32 zodat de gnocchi de kaasfondue opnemen. Schep tenslotte je pompoen-gnocchi met taleggio-saus op borden 33 en geniet ervan terwijl ze nog warm zijn!