Pompoen-gnocchi
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Tijdens de herfst kleuren de bladeren oranje… en hetzelfde gebeurt aan tafel met de komst van de pompoen, de koningin van de groenten in dit seizoen! Het recept voor pompoen-gnocchi is één van de vele varianten op de klassieke Aardappelgnocchi: nadat we al courgette-gnocchi (Gnocchi van courgette) en aubergine-gnocchi (Aubergine Gnocchi met Cherrytomaatjes en Basilicum) maakten, konden we het basisdeeg niet anders dan verrijken met het oranje pompoenvlees. Heerlijk om simpel te serveren met boter en salie, zijn pompoen-gnocchi erg veelzijdig en passen ze ook perfect bij andere sauzen: probeer bijvoorbeeld Pompoen-gnocchi met taleggio-saus of Pompoen-gnocchi op paarse aardappelcrème, een kleurrijk hoofdgerecht dat ook ideaal is voor een eerste gang op het Halloween-menu!
Hier nog wat lekkere varianten op pompoen-gnocchi:
Ontdek ook deze alternatieve gnocchi-recepten:
- Gnocchi di polenta
- Kastanjegnocchi
- Bietengnocchi
- INGREDIENTS
- voor de gnocchi
- Mantua pompoen 500 g
- Rode aardappelen 400 g
- Bloem type 00 150 g
- Eierdooiers 2
- Fijn zout naar smaak
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak - (om te bestrooien)
Bereiding
Om de pompoen-gnocchi te maken, was je eerst de aardappelen grondig totdat ze helemaal vrij zijn van aarde. Leg ze vervolgens, ongeschild, in een ruime pan met koud gezouten water 1. Zet op het vuur en breng aan de kook. Neem intussen de pompoen, schil die 2 en verwijder de pitten en draderige binnenkant 3.
Snijd de pompoen in stukken: je moet ongeveer 250 g overhouden 4. Voeg na de eerste 20 minuten van het koken van de aardappelen de pompoen toe 5 en laat nog ongeveer 15 minuten doorkoken. Controleer aan het einde van die tijd met een vork of zowel de pompoen als de aardappelen gaar zijn; de pompoen mag niet volledig uit elkaar vallen. Giet dan de pompoen af 6 en laat hem in een vergiet uitlekken.
Giet daarna ook de aardappelen af 7. Gooi het kookwater niet weg: je kunt het later gebruiken om de gnocchi in te koken. Maak op het werkblad een hoopje bloem en gebruik een aardappelstamper of -pers om de nog warme aardappelen in het midden van de bloem fijn te drukken 8. Verwijder de achtergebleven schil uit de pers en voeg de pompoen toe 9.
Stamp de pompoen samen met de aardappelen fijn 10 en begin met een deegschraper voorzichtig de ingrediënten te mengen 11. Voeg daarna de 2 eidooiers toe 12.
Haal het nog even kort door totdat het deeg homogeen, zacht maar vrij stevig aanvoelt 13. Maak het werkblad schoon en bestrooi het deeg royaal met semola (griesmeel), dek het dan af met een doek zodat het niet uitdroogt 15.
Gebruik vervolgens de deegschraper om telkens een stuk af te steken 16 en rol het op een met semola bestoven werkvlak tot een rol van ongeveer 1,5 cm dik 17. Snijd de rol in stukjes van ongeveer 1,5 cm lengte 18.
Vorm ze ruwweg tot een bolletje, gebruik daarbij steeds semola zodat ze niet plakken 19. Nu hoef je de gnocchi alleen nog maar te voorzien van ribbels: laat elk stukje over een gnocchi-plankje of een vork glijden en druk licht met je duim 20. Gebruik daarbij altijd wat semola. Leg ze vervolgens op een met semola bestoven bakplaat 21; je pompoen-gnocchi zijn nu klaar om te koken en te garneren!