Pompoenbrood
- Energy Kcal 363
- Carbohydrates g 68.3
- of which sugars g 3.5
- Protein g 10.5
- Fats g 5.3
- of which saturated fat g 0.81
- Fiber g 2.8
- Sodium mg 660
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + 30 minuten pompoen bakken + de rijstijd van het brood
PRESENTATION
De herfst is het seizoen van romantici: bomen die rood kleuren voordat ze hun bladeren verliezen, bladeren die vrolijk knisperen onder je schoenen tijdens een wandeling in het park, de prikkelende kou die ons naar de warmte van huis doet verlangen… en de geuren van het seizoen in de keuken. Gelukkig zijn er ingrediënten die ons niet alleen in de herfst maar ook in de eerste winterkou gezelschap houden, zoals pompoen! Nadat je hem voor zoveel bereidingen hebt gebruikt, zoals de smaakvolle Lasagne met pompoen of romige soepen, dachten we aan een met liefde zelfgemaakt gerezen brood: een zacht en aromatisch pompoenbrood! Eenvoudig en delicaat, met een neutrale smaak die zowel met zoet als hartig samengaat, zal dit brood de ster van jullie tafel zijn. Zet het in het midden, omringd door vleeswaren, kazen en confituren: iedereen kan zijn eigen combinatie kiezen en zijn stukje naar wens beleggen! Maar liefhebbers van Brooddeeg, net als wij, zullen het alleen eten, want pompoenbrood is zó lekker dat het niets anders nodig heeft! Probeer ook het Topinamboerbrood, een knolgewas typisch voor het koude seizoen dat je een heerlijk zacht resultaat geeft...
En als je zoekt naar andere deegbereidingen met pompoen, probeer dan ook onze Focaccia met pompoen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het pompoenbrood
- Gedroogde biergist 4 g
- Bloem type 00 500 g
- Pompoen 400 g - schoongemaakt rauw
- Mout 5 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 10 g
- Pompoenpitten 15 g
- Water 100 g - op kamertemperatuur
- Rozemarijn 2 takjes
Bereiding
Om het pompoenbrood te bereiden begin je met het schoonmaken van de pompoen: verwijder de zaden en de draadjes van binnen, snijd hem in partjes en verwijder ook de schil 1. Zet een pan met water op het vuur en voeg wat rozemarijn toe voor extra geur 4. Leg de pompoenpartjes in het stoommandje 3,
dek af met het deksel 4. Kook de pompoen gaar: dat duurt ongeveer 30 minuten; hij moet zacht maar stevig zijn 5 – je kunt de gaarheid controleren met de tanden van een vork. Pureer het gekookte vruchtvlees met een aardappelstamper 6 zodat je een gladde puree krijgt.
Zift de bloem in een standmixer 7 en voeg vervolgens de pompoenpuree 8 en de gist 9 toe
en de mout 10. Bevestig de deeghaak en zet de mixer op lage snelheid; voeg het water beetje bij beetje toe, het is belangrijk dat het water op kamertemperatuur is 11. Blijf kneden en verhoog geleidelijk de snelheid gedurende minstens 10 minuten. Wanneer het deeg goed elastisch en aan de haak gaat hangen (in het Italiaans 'incordato'), kun je het zout toevoegen 12: voeg het niet te vroeg toe, want dat remt de rijzing van het deeg.
Laat het zout opnemen door nog 2 minuten te blijven kneden, voeg daarna de olie langzaam toe in een dunne straal 13 en laat ook deze opnemen: dat duurt ongeveer 3 minuten. Leg het deeg op het werkblad 14, strek het licht uit en ga verder met de vouwtechniek: vouw de zijranden naar binnen 15
en vervolgens de boven- en onderkant, alsof je een pakketje maakt 16. Sluit goed af zodat er een bol ontstaat 17 en laat deze rijzen in een ruime kom. Dek af met folie 18
en laat het deeg minstens 3 uur rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven met het lampje aan), tot het in volume verdubbeld is 19. Bestuif het werkblad licht met bloem en stort het gerezen deeg erop 20. Voer opnieuw de vier vouwen uit 21,
vorm zoals eerder weer een goed afgesloten bol 22 en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat nog eens 1 uur rijzen 23 en maak vervolgens met een scherp mesje of een cutter 8 insnijdingen in het oppervlak van het deeg 24, zodat het op een echte pompoen gaat lijken.
Besproei het oppervlak van het brood licht met wat water zodat het vochtig wordt 25, en verdeel de pompoenpitten in de groeven die je hebt gemaakt 26. Bak het brood nu in een voorverwarmde gewone oven op 200°; onderin heb je een bakplaat met water geplaatst voor de eerste twintig minuten: het water zorgt in de oven voor de benodigde vochtigheid voor een goede rijs. Na de eerste 20 minuten verwijder je de bak met water, verlaag je de temperatuur naar 190° en bak je het brood nog ongeveer 35 minuten. Laat je pompoenbrood vervolgens goed afkoelen 27 voordat je het aansnijdt en proeft!