Pompoencake

Begin met het bereiden van de pompoencake door het vruchtvlees te verkrijgen door met een scherp mes de buitenkant te verwijderen 1, verwijder vervolgens de zaden 2 en snijd de pompoen niet te dun 3.

Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats op elke plak een paar rozemarijnnaalden 4, bestrooi dan met kristalsuiker 5, en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 60 minuten (op 160° gedurende ongeveer 50 minuten als het een ventilatoroven is). Wanneer de pompoen klaar is, licht geroosterd en zacht, verwijder dan de rozemarijntakjes 6,

druk de gekookte pompoen dan door een zeef om het overtollige water te verwijderen 7. Breek in een aparte kom de eieren 8 en klop ze met een elektrische mixer; voeg de bruine suiker toe 9 en blijf kloppen totdat de suiker is opgelost.

Zeef in een andere kleine kom de bloem en voeg het bakpoeder toe 10. Voeg vervolgens aan het mengsel van eieren en suiker de amandelmeel toe 11, dan de bloem waaraan je het bakpoeder hebt toegevoegd 12.

Blijf mixen, voeg dan geleidelijk de plantaardige olie toe 13 en wanneer alle droge ingrediënten goed zijn opgenomen, aromatiseer met de kaneelpoeder 14. Voeg op dit punt het pompoenpulp toe 15.

Roer goed, voeg dan de melk toe 16 en blijf roeren; voeg als laatste de gehakte hazelnoten toe 18

en meng het in het beslag 19. Vet een bakvorm van 24 cm in en bekleed met bakpapier en giet het beslag van de cake erin (20-21). Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 40 minuten (als het een ventilatoroven is op 160° voor ongeveer 30 minuten).

Zodra het gaar is, haal het uit de oven 22 en laat het lichtjes afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en volledig laat afkoelen 23; voor het serveren kun je deze pompoencake bestrooien met poedersuiker 24.