Pompoenflan met gorgonzolafondue
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 50 min
- Voor: 8 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Pompoenflans zijn heerlijke herfstige voorgerechten, kleine individuele porties met een verfijnde smaak, ideaal als een lekker aperitief. Als tegenwicht voor de zoete smaak van de pompoenpuree hebben we de flans gegarneerd met een gorgonzolafondue, een blauwaderkaas met een krachtige smaak. Dit recept leent zich voor verschillende variaties: bijvoorbeeld kun je de vulling van de pompoenflan verrijken met blokjes pancetta of een deel van de Parmigiano Reggiano DOP vervangen door Pecorino. Als je liever wat lichter blijft, kun je een geitenkaascrème maken door alleen melk te gebruiken. Vrolijk je tafel op door verschillende flanrecepten te maken, zoals de Preiflan met ansjovissaus, en ontdek ook onze Sformato van pompoen en eekhoorntjesbrood!
Hier vind je nog meer heerlijke en verfijnde pompoenrecepten:
INGREDIËNTEN
- voor 8 flans
- Delica pompoen 300 g - schoongemaakt
- Parmigiano Reggiano DOP 3 eetlepels - te raspen
- Knoflook 1 teentje
- Salie naar smaak
- Volle melk 150 g
- Verse room 150 g
- Eieren 3
- voor de gorgonzolafondue
- Gorgonzola 200 g
- Volle melk 20 g
- Verse room 50 g
- om de vormpjes in te vetten
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de pompoenflans met gorgonzolafondue te maken, neem de pompoen, snijd hem doormidden, verwijder de zaden 1, schil hem 2 en snijd hem eerst in plakken en daarna in blokjes 3.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie met salie en knoflook 4, voeg de in blokjes gesneden pompoen toe 5, breng op smaak met zout, dek af met een deksel 6 en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
Wanneer de pompoen gaar is 7, doe deze in de hoge beker van de staafmixer 8 samen met de melk 9.
Voeg ook de room 10, de eieren 11 en de Parmigiano Reggiano DOP 12 toe.
Pureer met de staafmixer 13 tot je een vloeibaar en glad mengsel hebt 14. Vet 8 aluminium vormpjes van 125 ml in met boter 15.
Giet het mengsel erin tot ongeveer 1 vinger van de rand 16. Zet de vormpjes in een braadslede met water voor het au bain-marie 17. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C (boven- en onderwarmte) gedurende 35 minuten. Voor de saus: verwarm de melk en room tot net aan het kookpunt 18.
Voeg de Gorgonzola in stukjes toe 19 en laat smelten, al roerend met een garde 20. Voor een gladdere saus kun je het geheel emulgeren met een staafmixer, van het vuur af 21.
De saus is klaar 22. Haal de pompoenflans met gorgonzolafondue uit de oven en stort ze op een serveerschaal 23, garneer vervolgens met de kaassaus 24.