Pompoenlasagne met champignonroom en scamorza

Om de pompoenlasagne met champignonroom en scamorza te maken, schil je de pompoen 1, snijd deze in 4 delen en verwijder de draden en zaadjes van binnen. Snijd 10 g in blokjes 2 en de rest in plakken van 1 cm dik met een mandoline 3.

Bedek een bakplaat met een vel bakpapier en verdeel de pompoenplakken en -blokjes 4, giet er een scheutje olie over 5. Breng op smaak met de rozemarijn en tijm, bewaar 2 takjes van elk (die heb je later nodig), breng op smaak met zout 6 en peper naar smaak; bak in een heteluchtoven op 190° gedurende 12 minuten (of op 210° voor ongeveer 20 minuten in een conventionele oven).

Wanneer de pompoenplakken mooi goudbruin zijn 7, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Ga vervolgens verder met het schoonmaken van de champignons: begin met een scherp mesje met een glad lemmet de aarde van de stengel te verwijderen, schraap deze voorzichtig tot alle aarde verdwenen is 8. Als de champignons vrij schoon zijn, verwijder dan de weinige resten met een kwastje of een katoenen doek 9 (als ze nog erg vuil zijn, spoel ze dan snel af onder een koude waterstraal).

Na het schoonmaken snijd je de hele champignons in de lengte 10. Verhit in een anti-aanbakpan de ongepelde knoflook met een scheutje olie en een takje rozemarijn 11, net lang genoeg om de olie op smaak te brengen. Verwijder de rozemarijn met een keukentang 12 en

voeg de gesneden champignons toe 13, breng op smaak met zout 14 en peper. Voeg ook wat bewaarde tijmblaadjes toe voor extra aroma 15.

Verwijder de knoflook 16 en voeg als laatste de room toe 17, kook op hoog vuur gedurende 5 minuten, af en toe roerend met een houten lepel of een spatel. Wanneer de champignons klaar zijn, doe je alles in een kom en pureer met een staafmixer 18

totdat je een dikke en homogene crème hebt 19. Nu kun je je lasagne samenstellen: neem een ovenschaal van 26x20 cm en verdeel de pompoenschijfjes (zonder de takjes rozemarijn en tijm) over de bodem 20. Snijd 20 g scamorza in blokjes en de rest in plakjes 21.

Bedek met de scamorza plakjes 22 en de champignonroom, bestrooi dan met geraspte kaas 23. Ga verder met dezelfde vulling tot je 3 lagen hebt en eindig met een laag pompoenblokjes 24 en

met de scamorza blokjes 25. Voeg tenslotte de geraspte Parmezaan toe, een paar tijmblaadjes en een scheutje olie 26. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 12 minuten (of bij 160° gedurende 8-10 minuten in een heteluchtoven), en dan nog 4 minuten onder de grill. Zodra het gaar is, haal de pompoenlasagne met champignonroom en scamorza uit de oven 27 en laat iets afkoelen voordat je ze serveert.