Pompoenmuffins

Om de pompoenmuffins te bereiden, maak je de pompoen schoon en was je deze. Verwijder de schil en de zaden, snijd hem vervolgens in plakken van ongeveer 2-3 cm dik 1. Wikkel de pompoen in twee vellen aluminiumfolie en vorm een "pakketje", en zet deze in de oven om 1 uur te bakken op 200 °C 2. Wanneer de pompoen zacht is geworden, haal je hem uit de oven, open je het pakketje en laat je hem afkoelen 3.

Ondertussen klop je de boter tot een crème 4 met behulp van de platte menghaak van een keukenmachine of de gardes van een handmixer. Voeg al kloppend de bruine suiker 5 en de honing (of melasse) 6 toe.

Voeg de geprakte pompoen 7 en tot slot het ei 8 toe. Wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn en een romige consistentie hebben bereikt, zet je de keukenmachine uit en zet je alles opzij. Zeef in een kom de bloem met het bicarbonaat 9,

voeg vervolgens het zout en de specerijen toe en meng alles goed met een lepel 11. Op dit punt voeg je de droge ingrediënten toe aan het mengsel in de keukenmachine en blijf je een paar minuten mengen 11. Het beslag is klaar, het enige wat nu nog rest is het in de muffinbakvormen doen: plaats een papieren vormpje in elke muffinvorm 12,

vul dan een spuitzak met gladde spuitmond met het pompoenbeslag 13. Verdeel het mengsel nu gelijkmatig in de vormen 14 en bak alles in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten 15.