Pompoenrisotto met paddenstoelen en taleggio

Om de pompoenrisotto met paddenstoelen en taleggio te bereiden, snijd je de pompoen in plakken, schil je hem en snijd je hem in blokjes; breng ze vervolgens aan de kook in een liter gezouten water 1.
Verwijder het vuil aan de uiteinden van de steeltjes 2, maak daarna de paddenstoelen schoon met een vochtig doekje, snijd ze in plakjes 3 en doe ze in een pan met drie eetlepels olie en een teentje fijngehakte knoflook 4, totdat ze gaar maar nog knapperig zijn.

Aan het einde van de bereiding voeg je een snufje zout aan de paddenstoelen toe. Als de pompoen gaar is, giet je deze goed af 5, bewaar je het kookwater dat je zult gebruiken om de risotto te bevochtigen, en pureer je de pompoen met de staafmixer 6.

Zet in een redelijk ruime pan de fijngesneden ui en de boter en laat een paar minuten zachtjes fruiten; voeg de rijst toe 7 en laat deze een ogenblik 'tostare' (klein beetje aanbakken), blus vervolgens met witte wijn en laat koken totdat de wijn is verdampt. Voeg daarna een pollepel van het pompoenkookvocht toe 8 en vervolgens de pompoenpuree 9;

Ga verder met het koken van de rijst 10 en voeg vijf minuten voor het einde de paddenstoelen toe aan de rijstpan 11; laat de rijst verder garen en zet dan het vuur uit 12.

Voeg op dit punt 4 eetlepels geraspte Grana Padano DOP en de taleggio in blokjes 14 toe en meng dit door de risotto om hem te laten mantecare.
Voordat je de pompoenrisotto met paddenstoelen en taleggio serveert, strooi je er een lichte laag zwarte peper en nootmuskaat overheen 15.