Pompoentaart met chocolade
- Energy Kcal 691
- Carbohydrates g 80.5
- of which sugars g 51.3
- Protein g 11.1
- Fats g 36.1
- of which saturated fat g 13.03
- Fiber g 2.5
- Cholesterol mg 87
- Sodium mg 140
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De komst van de herfst met zijn heerlijk frisse lucht doet verlangen naar een warm en aromatisch kopje thee, vergezeld van iets lekkers zoals onze pompoen-chocoladetaart. Dit dessert in oranje tinten met een zijdezachte decoratie van Ganache crème is de perfecte metgezel voor oktoberse middagen, maar kan ook een verrukkelijke themataart worden om je Halloweenmenu te bekronen! Rijk en stevig, brengt de pompoen-chocoladetaart omhullende geuren en smaken mee die bij de eerste hap de zomernostalgie met z'n ijsjes doen verdwijnen. Roep je dierbaarste vrienden bijeen en gun jezelf een onweerstaanbare zonde... met pompoen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 24 cm
- Pompoen 600 g
- Suiker 180 g
- Bloem type 00 300 g
- Hazelnootmeel 50 g
- Zaadolie 100 g
- Eieren 3
- Pure chocolade 100 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- Bakpoeder 10 g
- voor de topping
- Pure chocolade 240 g
- Verse room 120 ml
- Physalis 75 g
Bereiding
Om de pompoentaart te maken, maak de pompoen schoon door de zaadjes en de schil te verwijderen, snijd het vruchtvlees in blokjes 1; je krijgt ongeveer 480 g. Doe het in een blender met messen 2 en pureer tot een gladde puree 3.
Zeef in een ruime kom de bloem tipo 00 4 en het bakpoeder 2, voeg vervolgens ook het hazelnootmeel toe 6.
Voeg een snufje zout toe 7 en meng de droge ingrediënten. Doe nu de eieren in een mixer met garde (als alternatief kun je het beslag met elektrische mixers kloppen) 8. Voeg de helft van de suiker toe 9
en het vanille-extract 10 (als alternatief kun je vanille-essence of de zaadjes van 1 vanillepeul gebruiken). Begin te kloppen en zodra het mengsel lichter van kleur wordt, voeg je de andere helft van de suiker toe 11. Blijf kloppen tot het schuimig en luchtig is, en voeg dan in een dun straaltje de neutrale olie toe 12
Zet de mixer lager en zodra de olie volledig opgenomen is, voeg je de droge ingrediënten lepel voor lepel toe 13, tot ze volledig zijn opgenomen 14. Het beslag wordt wat dik. Voeg nu de pompoenpuree toe 15 en spatel voorzichtig van onder naar boven met een spatel om het beslag niet te laten zakken.
Hak de chocolade grof 16 en voeg die ook aan het beslag toe 17, meng voorzichtig en blijf van onder naar boven spatelen met de spatel. Vet een bakvorm van 24 cm in met neutrale olie en giet het beslag erin 18. Strijk glad met een spatel zodat het oppervlak gelijk wordt. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 170°C (conventioneel) gedurende 60 minuten, plaats de bakvorm in het onderste deel van de oven.
Maak ondertussen de ganache: verwarm de room en zodra deze net tegen het kookpunt komt, zet je het vuur uit 19 en giet je de room over de fijngehakte pure chocolade 20. Roer totdat de chocolade volledig is gesmolten 21
Klop nu de ganache: zet de kom op een andere kom met ijswater zodat hij sneller afkoelt zonder aan structuur en glans in te boeten 22; klop daarna met een garde het mengsel tot het volledig is afgekoeld (23-24). Het moet de kleur van 'melkchocolade' krijgen.
Als de taart gaar is, haal je hem voorzichtig uit de vorm terwijl hij nog warm is 25 en bestrijk je hem direct met de ganache met een spatel 26, om een golvend patroon te creëren. Doordat hij nog warm is, is het makkelijker om te bedekken; anders wordt het verdelen van de chocolade lastig! Werk de pompoen-chocoladetaart af door in het midden physalis te leggen 27.