Porcini terrine

Om de terrine van eekhoorntjesbrood te bereiden, begin je met de voorbereidingen van de aardappelen. Was en schil ze, snijd ze vervolgens in plakjes en vervolgens in reepjes 1, daarna in blokjes 2; zet ze apart. Hak de rozemarijn fijn 3. <\p>

Fruit een teentje knoflook in een antiaanbakpan met olie 4. Verwijder deze als hij goudbruin is 5, voeg de gehakte rozemarijn toe 6 en meng met de olie. <\p>

Voeg de aardappelen toe 7 en breng op smaak met zout 8 en peper. Verwarm op matig vuur en blijf de aardappelen roeren om een gelijkmatige garing te krijgen 8, totdat je een lichte gouden korst aan het oppervlak ziet: dit duurt ongeveer 5 minuten. Zet apart. <\p>

Ga nu naar de bereiding van de eekhoorntjesbrood<\a>: verwijder met een mesje de aarde door deze af te schrapen 10. Als de paddenstoelen weinig aarde hebben, kun je deze eenvoudig verwijderen met een kwastje 11. Snijd de eekhoorntjesbrood in plakjes in de lengte 12. <\p>

Neem een andere antiaanbakpan, verwarm een beetje olie met de gehakte rozemarijn en voeg de eekhoorntjesbrood toe 13. Breng op smaak met zout 14 en peper. Bak op matig vuur gedurende ongeveer 7-8 minuten en blus dan af met de witte wijn 15. <\p>

Roer de paddenstoelen 16 totdat ze gaar zijn, met een lichte gouden korst aan de buitenkant en een amberkleur: dit duurt nog eens 3 minuten. Doe ze in een kom 17 en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Voeg ook de aardappelen toe aan de kom 18. <\p>

Voeg de gewassen en gedroogde tijmblaadjes toe 19. Klop de eieren in een aparte kom los met een vork 20 en breng op smaak met zout 21. <\p>

Giet de losgeklopte eieren in de kom met aardappelen en paddenstoelen 22 en mix de ingrediënten met een staafmixer 23 tot een homogeen mengsel. Meng de ingrediënten goed 24. <\p>

Boter een vorm in die 7 cm hoog, 10 cm breed en 27 cm lang is 25 en bekleed deze met bakpapier<\a> 26, zorg ervoor dat het bakpapier ook goed aan de randen hecht 27. <\p>

Giet het mengsel erin en strijk het glad 28. Nu is de terrine van eekhoorntjesbrood klaar om in een voorverwarmde heteluchtoven van 200 °C gedurende 50 minuten te worden gebakken 29. Terwijl de terrine van eekhoorntjesbrood bakt, bereid je de kaasfondue. Verwarm de melk in een steelpan en smelt vervolgens de boter in een andere dubbele bodem steelpan 30. <\p>

Wanneer de boter volledig gesmolten is, strooi je geleidelijk de bloem erbij 31, terwijl je goed roert met een handgarde om klontjes te voorkomen. Blijf roeren totdat de roux goudbruin is. Voeg de warme melk toe 32 en blijf roeren totdat de bechamelsaus is ingedikt. Zet het vuur uit en voeg de geraspte Asiago toe 33, en smelt deze ook in de bechamel met de handgarde. <\p>

Je moet het mengsel kloppen totdat het homogeen is 34 en de kaas volledig gesmolten is. Giet het dan in een keukensausfles en zet apart. Na de kooktijd haal je de terrine uit de oven (eventueel de gaarheid controleren met een satéprikker) 35. Keer het om op een serveerschaal 36, zorg ervoor dat je het bakpapier losmaakt. <\p>

Snijd enkele plakjes 37 en gebruik de keukensausfles met de fondue om de plakjes van de terrine van eekhoorntjesbrood te versieren 38 en serveer ze warm 39! <\p>