Pralines van chocolade en hazelnoten

Name: Pralines van chocolade en hazelnoten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 22
Ingredients: Gianduja chocolade 260 g; Verse room 40 g; Gehakte hazelnoten 80 g; Gepelde hele hazelnoten 22; Water 30 g; Suiker 70 g; Verse room 65 g; Gianduja chocolade 105 g

it en es br de fr

136

Calories per piece

Energie Kcal 136
Koolhydraten g 12.1
waarvan suikers g 12.1
Eiwitten g 2.9
Vetten g 8.5
waarvan verzadigde vetzuren g 3.53
Vezels g 0.7
Cholesterol mg 3
Natrium mg 3

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 25 min
Voor: 22 stuks
Kosten: Gemiddeld
Notities + de afkoeltijd

PRESENTATIE

Chocolade- en hazelnootpralines zijn kleine gianduja-bonbons die een gekarameliseerde hazelnoot bevatten, zondige lekkernijen waar je niet aan kunt weerstaan. Heb je ze ooit thuis geprobeerd te maken? Het zal niet nodig zijn om chocolatiers te bellen, maar met een paar tips en trucs kun je bonbons maken die niet onderdoen voor de meest verfijnde pralinewinkels. Het is voldoende om ze in een mooie blikken doos te plaatsen om er onmiddellijk een smakelijk cadeau van te maken dat zonder twijfel gewaardeerd zal worden.

INGREDIËNTEN

136

Calorieën per portie

Ingrediënten voor ongeveer 22 bonbons: Gianduja chocolade 260 g; Verse room 40 g; Gehakte hazelnoten 80 g; Gepelde hele hazelnoten 22; Water 30 g; Suiker 70 g

voor de coating: Verse room 65 g; Gianduja chocolade 105 g

Voorbereiding

Om de chocolade- en hazelnootpralines te maken, hak je de gianduja chocolade fijn 1, verwarm dan de room in een steelpan en voeg de gehakte chocolade toe 2, roer met een garde 3 tot het volledig is gesmolten.

Je moet een homogene saus krijgen 4, giet deze in een kom, dek af met plasticfolie die in contact komt met de saus 5, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de room dan minimaal 30 minuten in de koelkast om te laten opstijven. Karamelliseer ondertussen de hazelnoten: giet water in een steelpan, voeg kristalsuiker toe 6 en verwarm op laag vuur om de suiker op te lossen,

houd de temperatuur van de siroop in de gaten met een voedselthermometer 7 en zodra deze 116°C heeft bereikt, zet het vuur uit en dompel de hele hazelnoten erin 8. Roer tot het mengsel zanderig wordt 9. Zet dan de pan terug op het vuur en laat de suiker op laag vuur volledig smelten totdat het een amberkleurige kleur krijgt.

Leg de gekarameliseerde hazelnoten op een bakplaat bedekt met bakpapier of op een siliconenmat 10, scheid de hazelnoten om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken tijdens het afkoelen. Maak de bonbons: haal het opgesteven gianduja-mengsel uit de koelkast, vorm balletjes ter grootte van een walnoot met behulp van een theelepel of een meloenschepje. Maak een holte in het midden en plaats hier een gekarameliseerde hazelnoot 11 in en sluit het deeg eromheen om een klein balletje te vormen, leg de balletjes die je maakt op een bakplaat bedekt met bakpapier en zet ze 5 minuten in de koelkast om op te stijven. Haal dan de gianduja-balletjes eruit en rol ze door de hazelnootkorrels zodat deze aan hun oppervlak blijven plakken 12.

Leg ze op dezelfde bakplaat bedekt met een vel bakpapier 13 en bewaar ze in de koelkast. Bereid nu de coating: verwarm de room in een steelpan 14, voeg dan de gehakte gianduja chocolade toe 15 en roer met een garde tot het volledig gesmolten is, deze keer moet je een gladdere saus krijgen. Giet de coatingsaus in een kom.

Haal de gianduja-hapjes eruit, prik ze op een houten spies, dompel ze in de saus om ze volledig te bedekken 16 en steek de spies vervolgens in een polystyreen basis 17, op deze manier droogt de coating gemakkelijker. Zet de pralines nogmaals 30 minuten in de koelkast om de coating te laten opstijven. Na de aangegeven tijd haal je de spiesjes uit de pralines en plaatst ze in een papieren vormpje 18, je heerlijke chocolade- en hazelnootpralines zijn klaar om te worden geproefd.