Preiflan met ansjovissaus
- Difficulty: Difficult
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Preiflan met ansjovissaus is een lekkernij die het hart van de winter vangt, een voorgerecht dat de eenvoudigste en meest rustieke smaken toch elegant en verfijnd maakt. De zoetheid van gestoofde prei past prachtig bij de hartige en uitgesproken smaak van ansjovissaus. Of je het nu klaarmaakt voor een speciale maaltijd, zoals kerstavond, of gewoon om jezelf te verwennen op een koude avond, dit gerecht omhult je met een warme omhelzing van smaken uit onze culinaire traditie.
Ontdek meer hartige flans die perfect zijn om je kerstvoorgerechten te verrijken:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Prei 4
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Boter naar smaak
- Eieren 3
- Parmigiano Reggiano DOP 3 eetlepels
- Verse room 150 g
- Volle melk 150 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de ansjovissaus
- Ansjovis in olie 12 filets
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Verse room 250 g
- Maïszetmeel ½ eetlepel
- Volle melk 50 g
Bereiding
Om de preiflan met ansjovissaus te maken, maak je de preien schoon door het taaiere groene deel weg te snijden 1, snijd ze vervolgens in plakjes 2. Verhit in een pan een scheutje olie met een klontje boter 3.
Doe de gesneden prei erbij 4, breng op smaak met zout 5 en laat op laag vuur 15-20 minuten zachtjes gaar worden 6.
Bereid ondertussen de ansjovissaus: doe in een steelpannetje een scheutje olie en een teentje knoflook 7, laat dit zachtjes geuren en zodra de knoflook begint te sissen, voeg je de ansjovis toe 8. Roer met een garde en laat op laag vuur smelten zodat ze uit elkaar vallen 9.
Voeg de verse room toe 10 en laat 5 minuten zachtjes koken. Los ondertussen het maïzena op in de melk 11 en zodra de saus begint te koken, verwijder je de knoflook 12.
Giet het mengsel van maïzena en melk 13 beetje bij beetje erbij, net genoeg om de saus licht te binden (misschien heb je niet de hele hoeveelheid nodig) 14. Pureer de saus met een staafmixer tot hij gladder is 15.
Haal de gekookte prei terug, doe in een hoge maatbeker 300 g ervan 16, de eieren 17, de geraspte Parmigiano Reggiano 17 en pureer tot alles goed gemengd is. Voeg nu de room en de melk toe 18.
Breng het mengsel op smaak met zout 19. Beboter 6 vormpjes van 150 ml en zet ze in een braadslee, giet het mengsel erin 20 zonder tot aan de rand te vullen 20. Giet kokend water in de braadslee tot halverwege de vormpjes staat 21. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 160 C gedurende 35 minuten.
Haal de flans uit de oven en laat ze iets afkoelen, haal vervolgens met een mes langs de rand los 22 om ze makkelijker uit de vorm te halen 22. Keer de flan op een serveerschaal 23 en bedek met de ansjovissaus 24. Serveer de preiflan met ansjovissaus direct.