Preipakketjes met zalm en roomkaas

Om de preipakketjes met zalm en roomkaas te bereiden, begint u met het maken van de crêpes. Neem de bloem en zeef deze in een kom. Voeg vervolgens de melk op kamertemperatuur toe aan de gezeefde bloem 1 en meng met een garde tot een glad beslag zonder klontjes. Klop nu de eieren los met een vork in een aparte kom. Nadat u de eieren heeft losgeklopt, voegt u ze toe aan de andere ingrediënten in de kom 2 en mengt u grondig met de garde tot een homogeen en romig mengsel 3.

Neem vervolgens 40 g gesmolten boter en voeg deze, nadat deze iets is afgekoeld, toe aan het mengsel 4, meng alles met een garde om alle ingrediënten goed te combineren. Laat het mengsel vervolgens minstens 30 minuten in de koelkast rusten, afgedekt met plastic folie 5. Terwijl het crêpebeslag in de koelkast rust, gaat u verder met de bereiding van de vulling voor de pakketjes. Neem de preien en maak ze schoon met een mes 6.

Neem nu de donkerste groene bladeren van de preien, blancheer ze 2 minuten in kokend water 7 en laat ze uitlekken 8. Leg de geblancheerde preibladeren op een snijplank en snijd er vervolgens 6 reepjes van door de bladeren horizontaal te snijden 9.

De bladeren gebruikt u om de pakketjes dicht te binden. Snijd nu de witte delen van de prei in dunne plakjes 10. Verwarm een pan met 20 g olie en voeg de fijngesneden witte prei toe 11 en laat ze zacht worden op laag vuur. Voeg dan de melk toe 12.

Terwijl de witte delen van de prei zacht worden, was de tijm en snijd de blaadjes fijn van de stengel. Voeg de fijngehakte tijm toe aan de prei die aan het koken is en breng het op smaak met zout en peper. Kook de prei ongeveer 15-20 minuten afgedekt, af en toe roeren voor een gelijkmatige garing 13. Neem op dit punt de zalm en verwijder zorgvuldig alle graten 14, eventueel met een pincet. Verwijder de huid van uw zalmmoot 15.

Snijd de zalm eerst horizontaal in reepjes en vervolgens in kleine blokjes 16. Voeg een scheutje olie toe aan een verwarmde pan en bak een teentje knoflook, voeg vervolgens de eerder gesneden blokjes zalm toe en kook 2-3 minuten 17. Breng op smaak met zout, peper en een snufje tijm. Verwijder de knoflook en zet apart 18.

Nadat het crêpebeslag minimaal 30 minuten heeft gekoeld, verwarm een crêpepan of, als u die niet heeft, een grote antiaanbakpan en vet deze in met een beetje boter; giet een pollepel crêpebeslag in het midden van de pan 19 en verspreid het over de hele oppervlakte van de pan met een crêpehulpstuk of de achterkant van de pollepel 20. Bak de crêpes een minuut, schud af en toe de pan of gebruik een spatel om ze los te maken van de bodem, draai ze dan om en bak de andere kant 21;

plaats de crêpes na elkaar op een serveerschaal 22. Neem nu het inmiddels afgekoelde preimengsel en voeg de roomkaas 23 en de Grana Padano toe 24.

Voeg vervolgens de geraspte nootmuskaat toe 25, enkele blaadjes tijm 26 en meng goed. Nu alle mengsels en voorbereidingen klaar zijn, gaat u verder met de bereiding van de pakketjes. Neem een crêpe en leg deze op uw werkblad, voeg 2 eetlepels preimengsel toe in het midden 27.

Leg vervolgens 5-6 zalmblokjes erop 28. Vouw dan de randen van de crêpe naar binnen om de typische pakketjesvorm te krijgen 29, waarbij de vulling in het midden gesloten blijft 30.

Bind het pakketje dicht met de eerder gesneden preireepjes 31, gebruik het als een koord en knoop de preiblad vast. Herhaal het vullen van de crêpes en het binden om 6 pakketjes te krijgen. Neem nu een ovenschaal en vet deze in 32. Leg de pakketjes in de schaal, zet deze in een voorverwarmde statische oven en laat 10 minuten bakken op 200°C of 5 minuten op 175°C in een ventilatieoven 33. Uw preipakketjes met zalm en roomkaas zijn klaar om te serveren en van te genieten!