Preiroomsoep met smakelijke croutons

Om de preisoep te maken begint u met het schoonmaken van de preien en snijdt u het witte deel in dunne ringetjes 1; houd het groene deel apart, dat u later voor de garnering gebruikt. Doe de prei in een pan met een scheutje olijfolie 2 en voeg meteen wat zout toe om het vocht te laten vrijkomen 3. Schep af en toe om en laat zachtjes stoven.

Neem ondertussen de aardappelen: schil ze 4 en snijd ze in blokjes van 1,5 cm 5, voeg ze vervolgens toe aan de prei in de pan 6.

Roer goed door en laat een paar minuten meebakken zodat de smaken vrijkomen 7, dek dan af met water 8 en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken op middellaag vuur. Snijd ondertussen het brood in blokjes van 1,5 cm 9.

Verdeel de broodblokjes over een bakplaat en besprenkel ze met olie 10, bestrooi met fijngehakte rozemarijn en salie 11 en met zoete paprikapoeder 12.

Wrijf ze goed met de handen zodat ze gelijkmatig gekruid zijn 13 en bak de croutons in een voorverwarmde oven op 200°C (boven- en onderwarmte) gedurende 10 minuten 14. Meng intussen het groene deel van de prei dat u apart had gehouden met olie en zout 15.

Op dit punt zijn de aardappelen en prei gaar 16; pureer ze met een staafmixer gedurende minstens één minuut tot een zijdezachte textuur, voeg eventueel een beetje water toe indien nodig 17. Breng ten slotte op smaak met zout. Schep op en garneer het oppervlak met een scheutje yoghurt 18.

Maak de borden af met een snufje paprikapoeder 19, de groene prei, een scheutje olie en de broodblokjes 20. Uw preisoep met smaakvolle croutons is klaar om geserveerd te worden 21!