Preisoep met Aardappelen en Zalmspies

/5
Preisoep met Aardappelen en Zalmspies
DELEN
it en de fr es br
612
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 612
  • Koolhydraten g 40.7
  •   waarvan suikers g 10.8
  • Eiwitten g 31.6
  • Vetten g 35.9
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 6.95
  • Vezels g 7.6
  • Cholesterol mg 45
  • Natrium mg 1648
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 40 min
  • Kooktijd: 35 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Gemiddeld
  • Notities +20 minuten in de koelkast voor de gemarineerde spiesjes

PRESENTATIE

De prei-en-aardappelcr ème met zalmspies is een origineel en smaakvol gerecht dat de intense smaak en de zachte textuur van de Preiroomsoep met smakelijke croutons combineert met de typische smaak van Noorse zalm. Een eenvoudige romige soep gemaakt met in ringen gesneden prei en in blokjes gesneden aardappelen, overgoten met een klassieke groentebouillon, wordt vergezeld door blokjes zalm die je samen met je kinderen kunt bereiden en eten. Zalmvlees heeft namelijk weinig graten en de filets zijn dik genoeg om er blokjes van te snijden, die je kinderen één voor één aan houten prikkers kunnen rijgen. Een truc om de spiesjes nog smakelijker te maken is ze op smaak te brengen met een emulsie van fijngesneden dille, de geraspte schil van een citroen en roze peperkorrels; zo versterk je de smaak. Het echte geheim voor een goed resultaat zit in de bereiding: bak de spiesjes op hoog vuur, zodat de buitenkant van de zalm een perfecte roze kleur krijgt terwijl de binnenkant zacht en sappig blijft; een paar seconden per kant is genoeg. Bereid dus je prei-en-aardappelcr ème met zalmspies en verras met een origineel en onweerstaanbaar idee voor een winterse lunch of diner!

INGREDIËNTEN

612
Calorieën per portie
Ingrediebnten voor de zalmspiesjes
Zalmfilets 800 g
Extra vierge olijfolie 50 ml
Roze peperkorrels 1 eetlepel
Dille 2 takjes
Citroenschil 1 - onbehandeld
Fijn zout 1 snufje
Voor de prei en aardappelsoep
Prei 800 g
Aardappelen 800 g
Groentebouillon 1 l
Extra vierge olijfolie naar smaak
Fijn zout 1 snufje

Voorbereiding

Om de prei-en-aardappelcr ème met zalmspies te maken, begin je met het ontbenen van de zalmmoot. Gebruik een pincet en verwijder de graten langs de rug 1; voel daarna nogmaals het vlees om zeker te zijn dat alle graten weg zijn. Snijd vervolgens 4 plakken 2 en snijd uit deze plakken 4 gelijkmatige blokjes 3.

Maak 4 spiesjes door op elk prikker 4 blokjes zalm te rijgen 4 en leg ze in een ovenschaal. Bereid nu de emulsie om de zalmspiesjes in te laten marineren: hak 2 takjes dille fijn 5 en giet de extra vergine olijfolie in een kom 6.

Voeg de fijngesneden dille aan de kom met olie toe 7 en voeg de geraspte schil van een biologische of onbehandelde citroen toe 8; besprenkel daarna de spiesjes met de dille-olie-emulsie 9. De citroenschil, in tegenstelling tot het sap, geeft smaak aan de zalm zonder hem te garen.

Verrijk de emulsie met een eetlepel roze peperkorrels 10 en een snufje zout. Dek de ovenschaal af met vershoudfolie 11 en laat de zalmspiesjes 20 minuten in de koelkast marineren. Bereid ondertussen de crème voor: schil de aardappelen 12.

Snijd de aardappelen doormidden, vervolgens in reepjes en ten slotte in redelijk kleine blokjes 13. Maak de preien schoon door de uiteinden te verwijderen en snijd ze in ringen 14. Verhit daarna een scheutje olie in een ruime pan en fruit de prei zachtjes aan 15.

Blus af met een soeplepel groentebouillon 16; voor tips over hoe je die het beste maakt bekijk onze Kookschool: groentebouillon. Laat de bouillon even inkoken en voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen toe 17, roer door, breng op smaak met zout en peper naar wens. Vul aan met de resterende bouillon, dek af met een deksel en kook 30 minuten tot de aardappelen zacht zijn. Giet daarna alles in een kom 18.

Pureer het mengsel met een staafmixer 19 tot je een romige textuur krijgt 20. Als de crème te dik is, voeg dan een soeplepel groentebouillon toe. Haal na 20 minuten de gemarineerde zalmspiesjes uit de koelkast en verwarm een grill of een ruime koekenpan. Schroe de spiesjes vervolgens op hoog vuur, zodat de buitenkant kleur krijgt en de binnenkant zacht en sappig blijft 21. Een paar seconden per kant is voldoende; haal ze uit de grill of pan zodra ze klaar zijn, anders gaar je ze door. Bewaar de emulsie: die heb je nodig om de spiesjes tijdens of na het garen extra op smaak te brengen.

Wanneer het vlees licht roze van binnen is 22, kun je het vuur uitzetten en de spiesjes besprenkelen met dezelfde emulsie waarin ze gemarineerd zijn 23. Schep nu de prei-en-aardappelcr ème in kommetjes en serveer bij elk kommetje een zalmspies 24!

Bewaring

Je kunt de prei-en-aardappelcr ème maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte doos. Je kunt hem ook invriezen. Het wordt aangeraden de zalmspiesjes direct te consumeren.

Advies

Snijd de blokjes uit de zalmfilets; het staartgedeelte en de zijstukken zijn namelijk minder dik en geschikter om een tartaar van te maken. Bereid de emulsie met de ingrediënten die jij het lekkerst vindt: vervang dille door verse peterselie, gebruik geraspte sinaasappelschil voor extra aroma en, als je een intensere smaak wilt, voeg dan zwarte peperkorrels toe. Wil je de prei-en-aardappelcr ème een extra aromatische toets geven, geur hem dan met een takje rozemarijn, dat je verwijdert zodra de bereiding klaar is!

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN