Pretzelbroodjes
- Energy Kcal 177
- Carbohydrates g 33.2
- of which sugars g 0.7
- Protein g 5.6
- Fats g 2.5
- of which saturated fat g 1.2
- Fiber g 1.1
- Cholesterol mg 30
- Sodium mg 503
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 18 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Very low
- Note + 2 uur rijzen van het deeg
PRESENTATION
De rage van speciale burgers heeft de hele wereld veroverd en gourmet burgerbars openen elke maand talrijk in onze steden. Wat een burger bijzonder maakt, is echter niet alleen een hipsterverpakking die een knipoog geeft naar de bistro's van New York, een originele burger en een smakelijke zelfgemaakte saus. Het echte geheim van een goed broodje, ligt ten slotte in het broodje zelf! Daarom hebben we besloten om je een nieuwe klassieker van de burgerbroodjes aan te bieden: de pretzelbroodjes! Deze zachte, witte, ronde broodjes, met een glanzend karamelkleurig korstje, bestaan eigenlijk al sinds mensenheugenis onder de Franse naam "laugenbröt" en hun oorsprong, evenals die van de pretzel, ligt in een legendarisch verleden, vol oude Europese kloosters en schepen van pelgrims die naar de Nieuwe Wereld vertrokken. Voor originele burgers met een noordse smaak, of om het broodmandje echt uniek te maken tijdens speciale gelegenheden, probeer dan onze pretzelbroodjes, je zult niet teleurgesteld zijn!
INGREDIENTS
- Ingredienten voor 8 broodjes
- Water 185 g
- Zuiveringszout 30 g
- Fijn zout 5 g
- Gedroogde biergist 2 g
- Boter 15 g - op kamertemperatuur
- Bloem type 00 340 g
- voor bestrijken
- Eieren 1
Bereiding
Om de pretzelbroodjes te maken, begin je met het zeven van de bloem in een keukenmachine met deeghaak. Voeg ook de gist 1 en de boter op kamertemperatuur toe 2. Begin het deeg te bewerken door de haak op lage snelheid te activeren en voeg het water op kamertemperatuur geleidelijk toe 3.
Nadat je het water hebt toegevoegd, laat je de haak nog een minuutje werken zodat het deeg zich bindt; voeg vervolgens het zout toe 4. Verhoog de snelheid (van laag naar medium) en blijf 7-8 minuten kneden. Na deze tijd moet het deeg goed gebonden zijn 5. Leg het op het werkblad en vorm met je handen een rol 6.
Gebruik een deegschraper om de rol in 8 stukjes van elk 65 g te verdelen 7. Geef elk stukje verstevigingsvouwen door eerst de zijkanten naar het midden te vouwen 8 en vervolgens hetzelfde te doen met de boven- en onderkant 9.
Sluit het zorgvuldig af door een balletje te vormen en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, met de gladde kant naar boven 10. Ga door met de overige balletjes en bedek ze vervolgens met een schone theedoek. Laat je broodjes rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende ongeveer 2 uur, of totdat het volume verdubbeld is. Na het rijzen, breng je een pot water aan de kook. Zet het vuur lager en voeg beetje bij beetje de baking soda toe 11. Dompel je broodjes één voor één onder 12.
en laat ze 30 seconden koken 13, waarbij je ze aan beide kanten draait. Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze voorzichtig op de met bakpapier beklede bakplaat waar je ze wilt bakken 14. Maak met een scherp mes een vrij diepe kruisvormige snede op de bovenkant van de broodjes 15.
Bestrijk je pretzelbroodjes met het losgeklopte ei 16 en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 220°C gedurende 18 minuten 17. Laat je pretzelbroodjes afkoelen voordat je ze eet, alleen of gevuld zoals je fantasie je vertelt 18.