Profiteroles met mascarpone
- Energy Kcal 683
- Carbohydrates g 36
- of which sugars g 13
- Protein g 14.7
- Fats g 53.4
- of which saturated fat g 29.6
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 246
- Sodium mg 507
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 10
- Note + 2 uur rusttijd van de room in de koelkast
PRESENTATION
Een piramide van zoetigheid, gevormd door vele kleine soesjes met verschillende smaken: de kleurrijke profiteroles met mascarpone zijn een verfijnde en absoluut heerlijke zoetigheid om te serveren tijdens de carnavalsfeesten! Zachte soesjes van soesjesdeeg, eenvoudig en kleurrijk met toevoeging van pistache pasta en pure chocolade. De profiteroles zijn vervolgens gevuld met een heerlijke crème op basis van mascarpone, chocolade en gecondenseerde melk, die ook in het deeg wordt gebruikt in plaats van suiker om een romige en zoete smaak te geven. Een ware uitbarsting van kleuren en smaken om vreugde en smaak aan uw carnaval te geven!<C/p>
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 60 soesjes
- Water 500 g
- Bloem type 00 300 g
- Boter 200 g
- Gecondenseerde melk 50 g
- Pistachepasta 40 g
- Pure chocolade 40 g
- Fijn zout 10 g
- Eieren 7
- Voor de mascarponecrème
- Mascarpone 500 g
- Pure chocolade 100 g
- Gecondenseerde melk 100 g
- Verse room 50 ml
- Bladgelatine 10 g
- Voor de topping
- Witte chocolade naar smaak
- Gekleurde hagelslag naar smaak
Bereiding
Om de kleurrijke profiteroles met mascarpone te bereiden, begint u met de vulling: laat de gelatine minstens 10 minuten weken in koud water 1. Knijp het vervolgens uit en doe het in een kom met 50 ml lauwe vloeibare room. Roer met een theelepel om het volledig op te lossen en voeg het dan toe aan de eerder gesmolten pure chocolade (u kunt het smelten au-bain-marie of in de magnetron) 2. Meng het geheel, <C/p>
en voeg het toe aan de mascarpone 4; werk de ingrediënten met een garde 5 en zodra er een homogene crème is verkregen, dek deze af met plasticfolie en plaats hem minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven 6.<C/p>
Wijd u nu aan de bereiding van de soesjesdeeg voor de soesjes: doe de in stukjes gesneden boter, water en zout in een pan 7; voeg ook de gecondenseerde melk toe 8 en roer met een houten lepel 9 terwijl u op laag vuur kookt tot de boter is gesmolten.<C/p>
Op dit punt zet u het vuur uit, voegt u de gezeefde bloem toe 10 en roert u met de houten lepel 11. Zet het vuur weer laag aan, roer snel door en klop krachtig het mengsel met een houten lepel: het mengsel wordt snel stevig en zacht en laat los van de zijkanten, waarbij een bal wordt gevormd 12. Wanneer er een witte laag op de bodem van de pan verschijnt, haalt u het deeg van het vuur.<C/p>
Verplaats het naar de kom van een keukenmachine en voeg een ei per keer toe 13 (u kunt de vloeibaarheid van het deeg regelen en als het te vloeibaar is, kunt u minder eieren toevoegen). Werk het deeg met de garde 14 en verdeel het vervolgens in 3 kommen. Voeg in één kom de pistache pasta toe 15<C/p>
en roer zorgvuldig om de groene kleur te creëren; in de andere kom doet u de eerder gesmolten pure chocolade (u kunt het smelten au-bain-marie of in de magnetron) 17 en roer om de bruine kleur te krijgen 18; de andere kom kunt u wit laten.<C/p>
Doe de 3 mengsels in 3 verschillende spuitzakken met een gladde mond 19 en maak kleine hoopjes op 3 bakplaten bekleed met bakpapier (20-21) (u kunt één mengsel tegelijk bakken als u maar één bakplaat heeft, waarbij u telkens het bakpapier vervangt). Bak de soesjes in een voorverwarmde statische oven gedurende 15 minuten op 220° (houd de temperatuur op 200° bij een heteluchtoven) en vermijd het openen van de oven tijdens het bakken. Na de eerste 15 minuten verlaagt u de temperatuur naar 190° en bakt u het soesjesdeeg nog eens 10 minuten. Zet op dit punt de oven uit en laat de soesjes nog 10-15 minuten met de deur op een kier in de oven (doe een houten lepel tussen de deur en de oven); dit zal helpen om de binnenkant goed te drogen, waarna u ze uit de oven haalt.<C/p>
Zodra ze uit de oven zijn 22 en volledig afgekoeld, kunt u de soesjes vullen: haal de mascarponecrème uit de koelkast en doe deze in een spuitzak met een lange en smalle mond 23 (u kunt ook een spuit gebruiken). Vul elk soesje door de punt van de spuitzak aan de onderkant in te brengen 24.<C/p>
Smelt de witte chocolade au-bain-marie of in de magnetron en zodra het afgekoeld is, dompelt u het oppervlak van de soesjes erin 25, verplaats ze dan één voor één naar de serveerschotels om een piramide te creëren (26-27). U kunt de kleurrijke profiteroles met mascarpone verder decoreren met gekleurde suikerballetjes of hagelslag!<C/p>