Pruimen-en-gemberjam

Begin met het bereiden van de pruimen- en gemberjam met het saneren van de potten en deksels, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid aan het einde van het recept. Nadat je deze stap hebt uitgevoerd, ga je verder met de pruimen: was ze en snijd ze doormidden 1, verwijder de pit 2 en snijd ze dan in blokjes 3.<\p>

Schil de gember met behulp van een dunschiller of een mesje 4. Zet een grote pan op het vuur en doe de pruimen erin 5. Voeg dan de suiker toe 6.<\p>

Rasp de gember 7 en roer met een houten lepel om de suiker goed te verdelen 8. Roer af en toe, kook op matig vuur gedurende ongeveer 30 minuten en laat het mengsel een temperatuur van 108°C bereiken 9.<\p>

Zodra het gaar is, zeef de jam door een fijne zeef 10 en giet het nog heet in de gesaneerde potten 11, zorg ervoor dat je 1 centimeter van de rand van de pot laat 12. Tik zachtjes met de potten op een oppervlak om de pruimen- en gemberjam te laten bezinken. Sluit de potten en laat ze afkoelen. Als je potten met rubberen sluiting gebruikt, kun je bij het nuttigen van de jam een vacuümtest uitvoeren door aan het lipje te trekken: als het een droog geluid maakt, betekent dit dat de inhoud correct is geconserveerd met vacuüm. Als het lipje zacht is, is het vacuüm niet correct gevormd en kun je de inhoud beter niet eten. Als je potten met schroefdeksels gebruikt, draai je de deksels stevig aan nadat je de nog warme jam hebt ingegoten, maar niet te strak, en laat je de potten afkoelen. Je kunt ze ondersteboven zetten of deze stap overslaan: door de warmte zal er hoe dan ook een vacuüm ontstaan, waardoor het product langer houdbaar is. Zodra de potten zijn afgekoeld, controleer je of het vacuüm correct is gevormd: druk op het midden van het deksel en als je geen “klik-klak” hoort, is het vacuüm gevormd. Zodra je hebt geverifieerd dat de opslag succesvol is geweest, is je pruimen- en gemberjam klaar om te worden genoten!<\p>