Pruimenknoedels

Om pruimenknoedels te bereiden, begint u met de pruimen te nemen en ze met een mes te ontpitten 1. Als u vrij droge gedroogde pruimen gebruikt, week ze dan in lauwwarm water om ze te rehydrateren, pers ze vervolgens voorzichtig uit en ontpit ze pas daarna. Nadat u deze procedure heeft voltooid, zet u de pruimen apart. Was de aardappelen goed onder stromend koud water en kook ze heel met de schil in ruim gezouten water 2. Na 40-45 minuten, controleert u of de aardappelen gaar zijn door ze met een vork te prikken; als de aardappelen zacht en goed gekookt zijn, zet het vuur uit en giet ze voorzichtig af; schil ze dan nog warm 3.

Werk ze vervolgens door de roerzeef of met de aardappelstamper 4 en doe de puree in de keukenmachine. Voeg de boter op kamertemperatuur in stukjes toe en schakel de menghaak in 5 (als u geen keukenmachine heeft, werk het deeg dan met de handen op een werkblad); wanneer u een homogeen mengsel heeft verkregen, legt u de aardappelpuree op een werkblad 6.

Voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas toe 7, de eierdooier en de bloem 8; meng alles voorzichtig met een spatel gedurende maximaal 5-6 minuten zonder te veel te kneden 9, totdat u een zacht maar stevig mengsel krijgt. Als het deeg te zacht of plakkerig is, voeg dan nog een eetlepel bloem toe (het resultaat hangt sterk af van het soort aardappelen dat u heeft gebruikt). Zet ondertussen een pan met ruim gezouten water op het vuur, die u nodig zult hebben voor het koken van de gnocchi.

Verdeel het deeg in 12 gelijke delen van 60 gram elk en vorm balletjes die u vervolgens in de palm van uw hand plat drukt, zodat u schijven krijgt. Na deze stap plaatst u in het midden van elke schijf een ontpitte pruim waarin u op zijn beurt een halve suikerklontje (of een klein theelepeltje suiker) legt 10. Sluit elke schijf voorzichtig met de handen 11 totdat u balletjes van gelijke grootte heeft gevormd 12.

Herhaal de handeling en, als u klaar bent, plaats de pruimenknoedels die u heeft verkregen op een met bakpapier bekleed dienblad 13. Wanneer het water het kookpunt heeft bereikt, kook de knoedels 14 en schep ze uit zodra ze naar boven komen drijven 15;

laat ze dan afkoelen in koud water door ze met een zeef onder te dompelen 16. Ga nu verder met de bereiding van de paneerlaag: giet het paneermeel, de rietsuiker 17, de kaneel 18 in een kom en meng ze goed met een lepeltje.

Haal de pruimenknoedels voorzichtig door het verkregen paneermengsel 19, zorg ervoor dat het gelijkmatig hecht 20. Herhaal de handeling en plaats de gepaneerde knoedels op een dienblad 21.

Verwarm tot slot een antiaanbakpan met de boter 22; zodra gesmolten, kunt u ervoor kiezen om de pruimenknoedels met de gesmolten boter te bedekken 23 of ze in de pan te bakken totdat ze goudbruin zijn 24. Een andere variant is om het paneermeel met de boter en kaneel te roosteren en vervolgens de knoedels erin te dippen en kort te bakken om ze op smaak te brengen. Serveer de pruimenknoedels direct goed warm.