Pruimentaart met meringue
- Energie Kcal 352
- Koolhydraten g 49.8
- waarvan suikers g 31.3
- Eiwitten g 6.3
- Vetten g 14.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.91
- Vezels g 1.3
- Cholesterol mg 99
- Natrium mg 45
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 10
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 1 uur rust voor het zanddeeg
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een manier om een crostata om te toveren tot een spectaculaire taart, perfect voor een zomers verjaardagsfeest, zul je versteld staan van wat we je gaan laten zien. De pruimentaart met meringue is een dessert bestaande uit een knapperige korst van zanddeeg, met een vulling die geïnspireerd is op een klassiek Frans nagerecht: de Clafoutis met Pruimen. Je hoeft geen crème te bereiden: door alle ingrediënten rauw te combineren en de taart vervolgens te bakken, krijg je een heel vergelijkbaar effect! Maar het echte pluspunt van deze taart is niet de vulling, maar de Italiaanse meringue die je erop legt... een elegante en verfijnde decoratie die het frisse zuurtje van de pruimen zal contrasteren!
Mis ook deze varianten niet:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een springvorm van 22 cm)
- Bloem type 00 200 g
- Volkorenmeel 50 g
- Boter 125 g - koud
- Suiker 80 g
- Eieren 55 g
- Vanillestokje ½
- voor de vulling
- Pruimen 200 g
- Verse room 100 g
- Volle melk 50 g
- Eieren 110 g - op kamertemperatuur
- Ruwe suiker 40 g
- Vanillestokje ½
Bereiding
Om de pruimentaart met meringue te maken, begin je met het zanddeeg. Doe de blokjes boter, de suiker 1 en het zout 2 in de kom van een keukenmachine. Meng alles met de platte klopper 3,
voeg dan het ei 4 en de zaadjes van een halve vanillestok 5 toe. Meng nog even totdat het goed is opgenomen 6.
Voeg vervolgens het volkorenmeel 6 en het type 00 tarwebloem 8 toe. Zet de machine weer aan en mix tot het mengsel homogeen is 9.
Schep het vervolgens op een werkvlak, druk het samen 10 en wikkel het in vershoudfolie 11. Laat het ongeveer een uur rusten in de koelkast. Was daarna de pruimen en halveer ze 12.
Verwijder vervolgens de pit en snijd de pruimen in partjes (13-14). Zet de pruimen even apart en giet melk en room in een hoge kom 15.
Voeg de rietsuiker 16, de eieren 17 en de zaadjes van een halve vanillestok toe 18.
Voeg een snufje zout toe 19 en pureer alles met een staafmixer gedurende een paar minuten 20, totdat je een egaal mengsel hebt 21.
Haal nu het deeg weer tevoorschijn 22 en rol het uit tot een dikte van een halve cm 23. Leg het in een springvorm van 22 cm en druk het voorzichtig aan zodat het overal tegen de rand aanligt 24.
Gebruik een scherp mesje om het overtollige deeg weg te snijden zodat je een rand van ongeveer 3 cm krijgt 25. Leg de pruimenpartjes in waaiervorm op de bodem 26 en giet het mengsel van melk, eieren en room eroverheen 27.
Bak de taart nu 28 in een gewone oven op 180° C gedurende ongeveer 60 minuten op het middelste rooster. Haal uit de oven en laat afkoelen 29. Als hij koud is kun je de Italiaanse meringue bereiden. Doe water en suiker in een steelpannetje 30.
Verwarm het suikerstroop tot 121° C 31. Als het bijna op temperatuur is (114° C), giet je de eiwitten in de schone kom van de keukenmachine 32 en klop je ze met de garde op gemiddelde snelheid. Zodra het stroop de juiste temperatuur heeft, giet je het langzaam in een dunne straal bij de opgeklopte eiwitten 33.
Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld (24-25). Haal nu de taart uit de vorm 36.
Schep met een lepel de meringue over de taart 37. Strijk hem vervolgens met de achterkant van de lepel of spatel zodat je het typische meringue-effect krijgt 38. Leg de taart op een serveerschaal en serveer 39.