Ptichje Moloko
- Energy Kcal 560
- Carbohydrates g 61.7
- of which sugars g 55
- Protein g 5.5
- Fats g 32.3
- of which saturated fat g 18.82
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 96
- Sodium mg 51
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + koeltijd in de koelkast (minimaal 2 uur)
PRESENTATION
Samen met de Pirozhki is een van de Russische recepten die ons het meest heeft geraakt ongetwijfeld de vogelmelktaart! Een beetje vanwege de bijzondere naam en een beetje vanwege het smakelijke uiterlijk, is het een van die recepten die in je geheugen blijven hangen. Oude legendes vertellen dat vogelmelk een heilig ingrediënt was waarmee kuikentjes in het paradijs werden gevoed. Daarom bestaan er zoveel verhalen over dit zo bijzondere ingrediënt; sommige Slavische volksverhalen vertellen dat mooie jonge vrouwen zich daardoor lieten inspireren om hun aanbidders op de proef te stellen. Dat ingrediënt bestaat natuurlijk niet en kan waarschijnlijk worden vergeleken met gecondenseerde melk, bijzonder zoet en ook geliefd bij de kleintjes!
De vogelmelktaart heeft een onmiskenbare textuur, vergelijkbaar met een soufflé maar zonder te bakken. Een royale laag crème ligt op een zachte biscuit, en wat het helemaal onweerstaanbaar maakt is een laag Ganache crème. Een evenwichtige mix en niet té zoet, in tegenstelling tot wat je zou denken, die je bij de eerste hap zal veroveren en bij sommigen jeugdherinneringen zal oproepen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem (voor een springvorm met een diameter van 22 cm)
- Bloem type 00 70 g - gezeefd
- Boter 55 g - zacht
- Suiker 50 g
- Eieren 1
- voor de crème
- Suiker 250 g
- Water 180 g - (voor de siroop en voor de gelatine)
- Boter 135 g - zacht
- Eiwitten 78 g - (ongeveer 2 grote)
- Gecondenseerde melk 65 g
- Bladgelatine 14 g
- Citroensap 3 druppels
- voor de topping
- 55% pure chocolade 200 g
- Verse room 100 g
Bereiding
Begin met de bodem voor de vogelmelktaart. Doe de zachte boter in een kom, voeg de suiker toe 1 en klop met een elektrische mixer 2. Zodra je een romig mengsel hebt, voeg je het ei toe 3 en blijf je kloppen.
Houd de gardes draaiende en voeg de gezeefde bloem toe 4 en meng totdat deze volledig is opgenomen 5. Zet een ring met een diameter van 22 cm op een met bakpapier beklede bakplaat en schep het deeg erin 6.
Strijk het oppervlak glad met een spatel 7 en bak in een voorverwarmde elektrische oven op 200°C gedurende 20 minuten. Haal vervolgens uit de oven en laat volledig afkoelen. Zet ondertussen de gelatine te weken in 80 g water, afgenomen van de totale hoeveelheid 9.
Ga verder met het maken van het suikersiroop: doe de suiker en 100 g water in een steelpannetje 10. Voeg 2–3 druppels citroen toe 11 en verhit het siroop tot een temperatuur van 116°C.
Dat kost een paar minuten; giet ondertussen het water en de geweekte gelatine in een pannetje 13 en verwarm op laag vuur, roerend, totdat de gelatine volledig is opgelost 14. Zet daarna opzij.
Zodra het siroop 110°C bereikt heeft, kun je de eiwitten gaan kloppen 16. Wanneer ze wit en schuimig zijn, controleer dan dat het siroop 116°C is en giet het in een dunne straal erbij terwijl je blijft kloppen 17. Wacht tot het volledig is opgenomen 18,
giet dan ook de opgeloste gelatine erbij 19 en blijf ongeveer 10 minuten kloppen, tot het mengsel niet meer warm is 20. Doe intussen de zachte boter in een kom 21 en klop deze met een garde tot een romige crème.
Voeg de gecondenseerde melk toe 22 en meng nog even. Neem 1–2 eetlepels van de meringue en spatel die door het botermengsel 23, meng met de garde. Giet dat vervolgens bij de overgebleven meringue 24
en meng voorzichtig totdat je een egale crème hebt 25. Zet een verstelbare ring met een diameter van 21–22 cm en een hoogte van minstens 10 cm op een serveerschaal en plaats de bodem erin 26. Giet de crème erop 27,
strijk glad met een spatel 28 en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast. Wanneer de taart is opgesteven kun je de ganache voor de decoratie maken: hak de chocolade fijn 29 en doe in een kom. Verhit de slagroom bijna tot het kookpunt 30
en giet deze in gedeelten over de chocolade 31, blijf voortdurend roeren tot je een glanzende ganache hebt 32. Haal daarna de taart uit de koelkast en giet de ganache erover 33.
Verspreid die met een spatel over het gehele oppervlak 34. Zet opnieuw minstens een uur in de koelkast. Daarna kun je de metalen ring verwijderen 35 en je vogelmelktaart serveren 36!