Pugliese paasgebak
- Energy Kcal 1158
- Carbohydrates g 190.8
- of which sugars g 95.35
- Protein g 24.9
- Fats g 32.8
- of which saturated fat g 6.57
- Fiber g 3.5
- Cholesterol mg 262
- Sodium mg 135
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 55 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 minuten rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
In Apulië is het geen Pasen zonder scarcelle, een van de meest klassieke zoetigheden van deze periode. Zoals de meeste traditionele paasdesserts vereist ook dit gebruik van eenvoudige en goedkope ingrediënten zoals eieren, meel, melk en olie, die samen een speciale zanddeeg vormen, vaak gearomatiseerd met citroenschil! Net als de cuddura cull'ova varieert de vorm van stad tot stad: heerlijke konijntjes, schattige mandjes of gestileerde duiven zijn de meest voorkomende, hoewel de meest originele de "krans" blijft. Het glazuur van eiwit en suiker dat ze bedekt is optioneel; sommigen geven er de voorkeur aan zonder en anderen bedekken de scarcelle volledig, om ze vervolgens te versieren met hagelslag, gekleurde suikerparels en de onmisbare hardgekookte eieren, teken van wedergeboorte en paassymbool. Om ook de kleintjes tevreden te stellen, wordt het hardgekookte ei vaak vervangen door kleine chocolaatjes of door eieren die samen met hun moeders zijn versierd... laat ons weten welke vormen en versieringen jullie kiezen voor jullie Apulische scarcelle die jullie paasmenu's speciaal zullen maken!
Ontdek ook de ciaramicola, een traditionele Umbrische paaskrans bekroond met een witte meringue-wolk!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg van 4 scarcelle
- Suiker 150 g
- Bloem type 00 500 g
- Eieren 60 g - (ongeveer 1)
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Volle melk 100 g
- Bakpoeder 8 g
- Citroenschil 1
- voor de glazuur
- Eiwitten 50 g
- Citroensap 5 g
- Poedersuiker 200 g
- voor het decoreren
- Gekleurde hagelslag naar smaak
- Eieren 4
Bereiding
Om de Apulische scarcelle te maken, begin je met het deeg: giet de bloem op een werkblad 1, voeg het bakpoeder voor desserts toe 2 en de kristalsuiker 3.
Aromatiseer met de geraspte schil van de citroen 4 (houd de citroen apart omdat je die later nodig hebt voor de glazuur), voeg het lichtjes geklopte ei toe 5 en terwijl je begint te kneden met je handen, voeg je eerst de olie in een dun straaltje toe 6.
en vervolgens de melk 7. Zodra je een homogeen en elastisch mengsel hebt verkregen 8, geef het een bolvorm 9, dek af met een keukendoek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Ondertussen, bereid de hardgekookte eieren: plaats de eieren in een pan, bedek met koud water en laat ze 9 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt 10, koel ze vervolgens af onder stromend water en zet ze apart zonder ze te pellen. Zodra het deeg van de Apulische scarcelle heeft gerust, verdeel het met behulp van een schraper 11 in 12 porties van ongeveer 75 g elk. Vorm met je vingertoppen 12 elke portie tot een streng.
van ongeveer 30 cm lang 13. Zodra je 3 strengen hebt gemaakt, knijp je een van de uiteinden samen 14 en begin je de delen te vlechten 15.
Zodra je één enkele vlecht hebt verkregen 16, verbind je de twee uiteinden om de Apulische scarcelle een cirkelvorm te geven, zoals een krans 17. Herhaal hetzelfde voor de resterende stukken totdat je 4 scarcelle hebt gemaakt. Plaats ze op een bakplaat 18.
en plaats het ei in het midden 19. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 50-55 minuten (je kunt ook proberen in een heteluchtoven op 160°C voor ongeveer 40-45 minuten) 20, als het zanddeeg te donker wordt, bedek het dan met een vel aluminiumfolie. Zodra ze gebakken zijn, verplaats de scarcelle naar een rooster en laat ze afkoelen 21.
Begin op dit punt met het maken van de glazuur: giet de eiwitten in een kom en begin ze op te kloppen met een mixer terwijl je het citroensap toevoegt 22. Zodra een schuimige consistentie is bereikt, begin je poedersuiker beetje bij beetje toe te voegen 24 totdat je een zeer romige consistentie bereikt 24.
Bedek de scarcelle met de zojuist bereide glazuur 25 en versier ze met de gekleurde hagelslag 26. Laat het glazuur drogen en serveer je Apulische scarcelle 27.
om andere vormen te maken...
Als je liever andere vormen maakt, nadat je het deeg van de scarcelle hebt laten rusten 1, rol je het, met behulp van een deegroller, uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot je een dikte van ongeveer 0,8 cm bereikt 2, leg dan de sjablonen van de paasfiguren die je hebt gekozen 3
en snijd de zanddeeg langs de contouren met behulp van een mes 4. Verplaats voorzichtig de vormen naar een met bakpapier beklede bakplaat 5 en plaats in het grootste deel het gekookte ei 6.
Maak twee ruiten en leg ze gekruist over elk ei 7. Je kunt versieren met gekleurde hagelslag (of, als alternatief, zodra ze zijn gebakken, kun je verdergaan zoals met de kransen, dat wil zeggen, laat ze afkoelen en bedek ze dan met glazuur, versier zoals je wilt!), Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten; zodra ze klaar zijn, haal ze uit de oven 9 en laat ze afkoelen op een rooster.