Puglische focaccia met uien
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (ongeveer 4,5 uur in totaal)
PRESENTATION
Het kenmerkende van de Pugliaanse focaccia is de aanwezigheid van gekookte aardappelen in het deeg. Terwijl de focaccia barese wordt gemaakt met cherrytomaatjes, olijven en oregano, stellen we in dit recept een witte variant voor: de Pugliaanse focaccia met uien! In tegenstelling tot de calzone di cipolla, die van binnen gevuld is, is deze Focaccia aan de bovenkant belegd met uienringen en zwarte olijven voor een simpele maar uitgesproken smaak. Dankzij de toevoeging van aardappelen blijft het deeg langer zacht en is het daarom ideaal om van tevoren te maken zodat je het kunt eten wanneer je wilt: bij de lunch, als tussendoortje of bij de borrel… de Pugliaanse focaccia met uien is altijd heerlijk!
Ontdek ook deze focacce:
- Focaccia met geroosterd tarwemeel en cherrytomaatjes
- Gevulde verbrande tarwe focaccia
- Focaccia di grano arso con patate e acciughe
- Focaccia alla zucca
- Focaccia ad alta idratazione
- Focaccia di patate alta e soffice
- Focaccia sofficissima (impasto con patate)
- Focaccia farcita con cipolle e pomodorini
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor een bakblik van 30x20 cm)
- Bloem type 0 220 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 180 g
- Aardappelen 140 g
- Water 260 g
- Fijn zout 10 g
- Gedroogde biergist 3 g
- Suiker 1 theelepel
- Om te beleggen
- Uien 300 g
- Zwarte olijven 60 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Grof zout 1 eetlepel
- Om in te vetten
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de Pugliaanse focaccia met uien te maken, kook je eerst de aardappelen in koud water gedurende ongeveer 30 minuten of totdat ze zacht genoeg zijn om met een vork te prikken 1. Als ze gaar zijn, schil en stamp je de aardappelen met een vork 2. Laat ze iets afkoelen en doe ondertussen de semola en bloem 0 in een kom 3.
Voeg de gedroogde gist toe 4 en de suiker 5, maak vervolgens een kuiltje in het midden en voeg de gestampte aardappelen toe 6.
Giet het water beetje bij beetje erbij 7 terwijl je met je handen kneedt zodat het wordt opgenomen 8. Als je een gladde en homogeen massa hebt, voeg je het zout toe 9 en kneed je nog even door zodat het gelijkmatig verdeeld is.
Stort het deeg op het met bloem bestoven werkblad en spreid het met je vingers uit tot een rechthoek 10, ga daarna verder met de vouwen: vouw de bovenste flap naar het midden 11, daarna ook de onderste flap en leg deze erop 12.
Doe hetzelfde met de zijflappen 13, keer het bolletje om 14 en maak er een bol van door het tussen je handen op het werkblad te draaien 15.
Bedek het deeg met een kom en laat het 30 minuten rusten 16, herhaal daarna een ronde vouwen. Keer het bolletje opnieuw om, maak er weer een bol van en leg het in een ingevette kom 17. Dek af met folie en laat rijzen uit de tocht gedurende ongeveer 3 uur of tot het volume verdubbeld is 18.
Na de rijsperiode giet je het deeg in een ingevette bakvorm van 30x40 cm 19. Spreid het deeg voorzichtig met ingevette handen uit 20 en laat nog een uur rusten. Snijd intussen de uien in dunne ringen 21.
Na deze rusttijd giet je de olie over de focaccia 22 en druk je met je vingertoppen in het deeg om de klassieke kuiltjes te maken 23, voeg daarna het grove zout toe 24.
Verdeel de uienringen over het hele oppervlak 25, voeg daarna de olijven toe 26 en besprenkel met nog een scheutje olie. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 2000 ongeveer 30 minuten. Als hij mooi goudbruin is, haal je hem uit de oven en geniet je van je Pugliaanse focaccia met uien 27!