Pulled aubergine
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Na de pulled pork, de beroemde sandwich uit de VS, en de Pulled chicken, een even smakelijke variant, presenteren we een versie helemaal voor vegetariërs: pulled aubergine! Geen vlees deze keer, maar gescheurde aubergines op smaak gebracht met barbecuesaus voor een heerlijk geglazuurd effect, precies zoals in het originele recept. De ideale vulling voor een sappig en smakelijk burgerbroodjes, die perfect samengaat met de klassieke Koolsalade met wortels (coleslaw). Wij kozen meergranenbrood voor een rustieke en pure smaak, maar je kunt pulled aubergine naar wens aanpassen om ieders smaak te plezieren en niemand met lege handen achter te laten!
Probeer ook sandwich met komkommer en geitenkaas, perfect voor je picknicks!
INGREDIENTS
- Voor 4 broodjes
- Meergranenbroodje 4 - met zaden
- Aubergines 2
- Vegan barbecuesaus naar smaak
- Knoflookpoeder naar smaak
- Komijn naar smaak
- Cayennepeper naar smaak
- Gemberpoeder naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de vulling
- Sla 4 bladeren
Bereiding
Om pulled aubergine te maken, leg je eerst de hele aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, prik ze in met een vork 1 en bak ze in een voorverwarmde, niet-heteluchtoven op 250° C gedurende 35-40 minuten. Bereid ondertussen de saus: doe de barbecuesaus in een kom en voeg dan het komijnpoeder toe 2 en het knoflookpoeder 3.
Voeg ook het gemberpoeder toe 4 en de cayennepeper 5, zout, peper en de olie 6.
Roer alles goed door zodat het mengsel homogeen wordt 7. Wanneer de aubergines gaar zijn, haal je ze uit de oven en verwijder je met een mes de schil 8. Scheur het vruchtvlees van de aubergines met behulp van een vork in repen 9.
Voeg de gescheurde aubergines toe aan de saus 10 en meng goed door 11. Doe de gekruide aubergines in een anti-aanbakpan en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 8 minuten, verdeel ze gelijkmatig met een tang 12: ze moeten mooi geglazuurd en licht aangebrand zijn.
Maak tot slot de koolsalade: snijd de rode kool in julienne met een mandoline 13 en de wortels op dezelfde manier 14. Doe de groenten in een kom, breng op smaak met mayonaise 15 en meng alles door elkaar.
Je kunt de broodjes nu gaan samenstellen: beleg de onderkant met de koolsalade 16, bedek vervolgens met de nog warme gescheurde aubergines 17 en een blaadje sla 18. Klaar om te genieten van de pulled aubergine 18!