Purceddhruzzi (Purcidduzzi)
- Energy Kcal 810
- Carbohydrates g 123.4
- of which sugars g 59.7
- Protein g 9.8
- Fats g 25.6
- of which saturated fat g 3.23
- Fiber g 3.7
- Sodium mg 206
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + rusttijd (1 uur)
PRESENTATION
I purceddhruzzi (purcidduzzi) sono uno dei dolci natalizi di origine pugliese. Il loro nome è dovuto alla loro caratteristica forma. A primo impatto sembreranno molto simili agli struffoli napoletani, ma non appena leggerete la ricette noterete subito le prime differenze! Questi piccoli bocconcini ricoperti di miele in Puglia vengono realizzati senza uova, con tanto limoncello, che a volte viene anche sostituito dal vino bianco secco e con olio extravergine d'oliva. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta e la personalizza in base alle proprie tradizioni. Insieme alle Cartellate sono il dolce simbolico e rappresentativo del Natale; spesso sono realizzati con lo stesso impasto e serviti insieme per un Natale ricco e gioioso da trascorrere in famiglia!
Provate anche queste deliziose varianti, regionali e non:
- Honing Pignolata
- Cicerchiata
- Turdilli calabresi
- Struffoli in friggitrice ad aria
INGREDIENTS
- Ingredienti
- Bloem type 00 500 g
- Limoncello 250 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout 1 snufje
- Zwarte peper naar smaak
- Sinaasappelschil 1
- Honing millefiori 300 g
- Gekleurde hagelslag 30 g
- per friggere
- Zonnebloemolie naar smaak
Preparazione
Om de purceddhruzzi te maken, begin je met het deeg. Doe in een kom de bloem 1, voeg een snufje zout 2 en een snufje peper toe. Voeg ook de geraspte sinaasappelschil 3
en de limoncello 4. Begin met het mengen van de ingrediënten, voeg daarna ook de olie toe 6.
Werk het mengsel in de kom en zodra je een egale consistentie hebt 7, leg je het op een werkvlak en blijf je kneden totdat het glad is 8. Het kan even duren, heb geduld bij het kneden. Wikkel het daarna in folie 9 en laat het een uur rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd neem je een portie deeg 10 en rol je het tussen je vingers en het werkblad 11 tot een rolletje van 1 cm dik 12.
Snijd ze vervolgens in stukjes van 1 cm 13 en vorm de purceddhruzzi door ze over een rigagnocchi te halen, deze licht te bestuiven met bloem 14. Ga op deze manier door en leg ze naarmate ze klaar zijn op een schaal bekleed met een doek 15.
Verhit ondertussen flink wat olie in een pan, deze moet 170°. Als de temperatuur bereikt is, dompel je een paar stukjes tegelijk onder 16 en bak je ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn. Giet ze dan af 17 en leg ze op een andere schaal met keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen 18.
Als je klaar bent met frituren, giet je de honing in een ruime pan 19. Verwarm deze zonder te laten koken, zet het vuur uit en voeg de purceddhruzzi toe 20, schep voorzichtig om totdat ze goed bedekt zijn 21.
Leg ze op een serveerschaal 22 en garneer met gekleurde sprinkels 23 en serveer ze 24.