Quiche Lorraine
- Energie Kcal 728
- Koolhydraten g 36.1
- waarvan suikers g 4.3
- Eiwitten g 26.3
- Vetten g 53.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 27.97
- Vezels g 1.1
- Cholesterol mg 321
- Natrium mg 1219
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Klaar voor een kort uitstapje naar Frankrijk? Maar we hebben het niet over de Tarte tatin of een klassieke Omelet (basisrecept)! Nee, we hebben iets speciaals in gedachten! We hebben het over de beroemde quiche Lorraine, oftewel de moeder van alle Hartige taart. Dankzij een korst, dus de bodem, gemaakt van Hartig zanddeeg of, naar keuze, pâte brisée, een veelzijdige vulling op basis van room en eieren en een rijke vulling van spek en gruyère is het recept zo klaar! Door zijn heerlijkheid is het niet zo moeilijk om ergens ter wereld een plakje quiche Lorraine tegen te komen. Denk eraan dat de bekendheid bijna vergelijkbaar is met die van de family club sandwich, en vandaag kun je dankzij het recept van GialloZafferano een stukje Lotharingse keuken bij je thuis brengen. Vandaag bakken we samen de quiche Lorraine!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het hartige zanddeeg
- Boter 125 g
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 52 g - (ongeveer 1 middelgrote)
- Grof zout 5 g
- Voor de vulling
- Verse room 450 g
- Pancetta (plat) 200 g - zoet
- Gruyère 150 g - (Gruyère-kaas)
- Eieren 165 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Eierdooiers 18 g - (ongeveer 1 middelgrote)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Om de quiche Lorraine te maken, begin je met de basiscrust, oftewel het hartige zanddeeg. Doe in de mixer de bloem, de koude boter in stukjes 1, het grof zeezout 2, het ei 3 en zet de messen aan totdat je kruimels krijgt.
Leg het op het werkblad 4, kneed snel en vorm een deegbal 5. Wikkel hem in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast 6.
Ondertussen ga je verder met het spek. Verwijder het vel 7 en snijd het in plakken, vervolgens in reepjes en uiteindelijk in stukjes van 1 cm dik 8. Blancheer ze 50 seconden in kokend water 9,
giet af en laat afkoelen 10. Verwijder daarna de korst van de kaas 11 en rasp hem met een grove rasp 12.
Doe de room in een kom, voeg de eieren, de dooier 13, het zout, de peper en een snufje versgeraspte nootmuskaat toe 14. Klop kort met een vork en zet apart 15.
Beboter een gegolfde keramische ovenschaal van 26 cm en verwarm ondertussen de oven voor. Alles wat je nodig hebt: op een licht bebloemd werkvlak sla je het hartige deeg een paar momenten met de deegroller plat 16, rol het daarna uit tot 3-4 mm dikte 17. Bestuif nogmaals licht met wat bloem en rol het om de deegroller, rol het vervolgens uit in de vorm 18.
Druk aan zodat het deeg goed hecht 19 en snijd het overtollige deeg weg met een mesje 20. Prik de bodem in met de tanden van een vork 21
en voeg ¾ van de geraspte kaas toe 22. Daarna het spek 23, het roommengsel 24
en bestrooi met de rest van de kaas 25. Bak de quiche Lorraine in een conventionele oven op 180° ongeveer 50-60 minuten 26. Laat hem enkele minuten rusten voordat je hem serveert 27!