Quiche met artisjokken en Italiaanse worst

Om de quiche met artisjokken en worst te maken, begin je met het zanddeeg: maak een bergje van de bloem en leg in het midden de stukjes boter en een snufje zout. Kneed snel en voeg op het einde het water toe om het deeg af te maken; pas de hoeveelheid aan naar de consistentie van het deeg. Vorm een bal, wikkel deze in folie en leg minstens 30 minuten in de koelkast. Snijd de scamorza in blokjes. Maak de artisjokken schoon: verwijder de harde buitenste bladeren, snijd de bovenkant af en verdeel ze in kwarten, verwijder het 'haartje' uit het midden en leg de artisjokharten in water met citroensap. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een pan, fruit een teentje knoflook en bak de verkruimelde Italiaanse worst, ongeveer 5 minuten. Haal de worst uit de pan en bak vervolgens de artisjokken in diezelfde pan. Wanneer ze mooi gebruind zijn, breng op smaak met zout en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur gaar worden, voeg indien nodig wat water toe. Neem nu het zanddeeg terug, rol het met wat bloem uit tot een dikte van ongeveer 2-3 mm en bekleed een ingevette taartvorm van 20 cm met bakpapier. Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg een schijf bakpapier op het deeg, voeg bakgewichtjes toe (gedroogde peulvruchten zijn hier prima voor) en blindbak 15 minuten op 200 °C (boven-onderwarmte). Klop in een kom de eieren met de room, voeg de geraspte Parmezaan toe en meng. Als de bodem gaar is, laat hem iets afkoelen, verdeel de gebakken worst, de artisjokken en de scamorza over de bodem en giet er tenslotte het mengsel van room en eieren overheen. Bak de quiche in de voorverwarmde oven ongeveer 30-35 minuten op 190 °C (boven-onderwarmte). Laat de quiche met artisjokken en worst een beetje afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.