Quiche van polenta
- Energy Kcal 341
- Carbohydrates g 27.6
- of which sugars g 3
- Protein g 11.1
- Fats g 20.7
- of which saturated fat g 8.35
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 137
- Sodium mg 339
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 6
PRESENTATION
Een hartige taart zonder blader- of zanddeeg, maar met een goudbruine en smaakvolle bodem van volkorenpolenta: de polentaquiche is een origineel en lekker hoofdgerecht dat de beste traditie van typisch Franse ovengerechten combineert met een basisvoedsel dat de geschiedenis van de Italiaanse boerenkeuken tekende. Het resultaat is een sappig gerecht, het lekkerst warm geserveerd, waarin de rustieke tonen van volkorenpolenta samenkomen met de delicate smaken van de vulling. Met zijn eenvoudige en eerlijke ingrediënten is de polentaquiche in een paar stappen klaar en perfect om te serveren bij een lunch of diner in het koude seizoen of om een brunch of buffet een onverwachte toets te geven. En wees gerust: met deze quiche verovert u zelfs uw meest traditionele gasten!
Probeer ook deze smakelijke voorgerechten met polenta:
- Gefrituurde polenta
- Polentataartje met paddenstoelen, prosciutto crudo en scamorza
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een schaal van 25 cm diameter
- Volkoren maïsmeel voor instant polenta 185 g
- Water 750 g
- Grof zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 40 g - ongeveer
- Voor de vulling
- Biet 120 g
- Champignon 130 g
- Verse room 250 g
- Eieren 3 - (middelgroot)
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
Bereiding
Begin voor de polentaquiche met het maken van de bodem, dus met de polenta: zet een pan met water op het vuur 1 en zodra het water kookt, voeg zout toe en giet ongeveer 10 g olie erin 2. Giet vervolgens de polenta langzaam in terwijl je roert met een garde 3.
Zet het vuur lager en kook de polenta op laag vuur gedurende ongeveer 8 minuten, af en toe roerend met een garde of houten lepel 4. Wanneer de polenta gaar is 5, vet je een taartvorm van 25 cm diameter in met ongeveer 10 g olie 6, en verspreid de olie goed over het hele oppervlak met behulp van een kwastje of keukenpapier.
Giet de polenta erin 7 en verdeel deze over de bodem en langs de randen met een spatel of lepel, zodat je een compacte laag vormt (8-9).
Als je de polenta hebt aangebracht 10, laat deze dan eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna circa 15 minuten in de koelkast, of totdat hij stevig is. Maak ondertussen de vulling: was de snijbiet en verwijder het hardste deel van de stelen 11, en doe de bladeren dan in een koekenpan waarin je ongeveer 20 g olie hebt gedaan 12.
Dek de pan af met een deksel 13 en laat enkele minuten bakken: de snijbiet hoeft alleen kort te slinken. Zodra ze klaar zijn 14 leg je ze op een bord en zet je ze even apart. Ga verder met de champignons: maak ze schoon met een droge doek om aarde te verwijderen en snijd het onderste, aardeachtige deel van de steelaanzet weg 15.
Snijd de champignons vervolgens in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit ongeveer 10 g olie in de pan en voeg de champignons toe 17; bak ze maximaal 2–3 minuten 18. Wanneer de champignons gaar zijn, zet je ze op een bord apart.
Klopt in een kom de eieren los met een garde 19 en voeg, terwijl je blijft roeren, de verse slagroom toe 20 en de geraspte Parmezaanse kaas 21.
Voeg een snufje zout en naar smaak peper toe 22. Haal nu de taartvorm met de polentabodem tevoorschijn en giet het mengsel van slagroom en eieren erin 23, en vul voorzichtig de polentabodem 24.
Leg de snijbietbladeren over elkaar en kruiselings neer, zodat je een ruitpatroon krijgt 25 en verdeel de champignons in de lege ruimtes tussen de bladeren 26. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, en zodra hij uit de oven komt is je polentaquiche klaar om te serveren 27!