Quinoa met aubergine en munt
- Energy Kcal 271
- Carbohydrates g 36.7
- of which sugars g 4.6
- Protein g 11.2
- Fats g 8.8
- of which saturated fat g 2.9
- Fiber g 6.3
- Cholesterol mg 10
- Sodium mg 534
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Ze hoeft inmiddels niet meer voorgesteld te worden: de quinoa. Het pseudograan uit de bietenfamilie dat op onze tafels verschijnt in de vorm van kleine pareltjes met een lichte en subtiele kleur. Een veelzijdig ingrediënt en een perfect alternatief voor pasta of rijst. Experimenteren met quinoa is heel makkelijk en het is dus heel eenvoudig om steeds verschillende en snelle gerechten te maken: zoals quinoa met aubergine en munt. Een salade, een lichte snack voor de lunch op het werk. Ja, want je kunt alles snel klaarmaken en kleurrijke lagen in charmante potjes maken, ideaal om quinoa met aubergine en munt mee te nemen! Veel plezier met het combineren van de ingrediënten in dit lichte en frisse recept, en probeer daarna ook deze smakelijke varianten van Quinoasalade:
- Quinoa met groenten
- Quinoasalade met edamame en groenten
- Quinoa met courgette en kaas
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 potjes van 70 cl
- Quinoa 200 g
- Aubergines 250 g
- Kersentomaatjes 250 g
- Rode uien 50 g
- Water 40 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Rucola 20 g
- Feta 60 g
- Munt naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om quinoa met aubergine en munt te maken, begin met de aubergines: was ze en verwijder de steeltjes, snijd ze in plakjes 1 en snijd ze daarna in blokjes 2. Was ook de cherrytomaatjes en verdeel ze in 4 parten 3;
Maak de rode ui schoon en snijd hem in ringetjes 4; giet een scheutje olie in een pan en voeg de ui toe, laat die op middelhoog tot hoog vuur bakken; voeg wat water toe om het garen te bevorderen 5 en om aanbranden te voorkomen, en roer af en toe. Na 5-6 minuten voeg je de aubergines toe 6
en de cherrytomaatjes en blijf op middelhoog tot hoog vuur; breng op smaak met zout en peper naar smaak 7. Het zal ongeveer 5-6 minuten op hoog vuur duren, af en toe roeren. Als het mengsel klaar is, haal de pan van het vuur en breng op smaak met de muntblaadjes 8. Spoel ondertussen de quinoa af en kook die vervolgens in kokend water 9; volg de tijden op de verpakking.
Als de quinoa klaar is, giet je deze af met een zeef en koel je hem onder koud stromend water 10. Stel het recept voor quinoa met aubergine en munt samen in een potje van 70 cl door eerst een laag quinoa te doen 11, daarna de aubergine en de cherrytomaatjes 12.
Ga vervolgens verder met de feta 13 en de rucola, eerder gewassen en licht drooggedopt met keukenpapier 14. Je quinoa met aubergine en munt in een potje is klaar om te serveren 15, en is ook ideaal om mee te nemen als lunchtrommel!