Rabarberconfituur

Om de rabarberjam te bereiden, begin je met de rabarber: verwijder de bladeren en snijd de stengels in stukjes van ongeveer 1 cm 1, was ze vervolgens grondig onder koud water 2. Doe de rabarberstengels in een kom en voeg de suiker en de geraspte citroenschil toe 3.

Pers vervolgens het sap eruit om zo 70 gram te verkrijgen, filtreer de pitten eruit 4, meng goed en laat het minimaal 2-3 uur rusten, afgedekt met plasticfolie 5. Na deze tijd heeft de rabarber wat vocht losgelaten, giet dan de volledige inhoud van de kom in een pan 6 en breng het aan de kook.

Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten 7, af en toe roerend, verlaag dan het vuur en kook verder voor ongeveer 50-60 minuten tot het 108°C bereikt 8. Gebruik een keukenthermometer om de juiste temperatuur te meten. Terwijl de confituur kookt, steriliseer de potten en deksels zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Zodra de confituur gaar is, giet het nog warm in de potten, zorg ervoor dat je een centimeter van de rand vrijlaat 9 en sluit de potten. Als je potten met rubberen afdichtingen gebruikt, kun je bij het openen van de rabarberjam de vacuümtest doen door aan het speciale lipje te trekken: als het een droog geluid maakt, betekent dit dat de inhoud correct vacuüm is bewaard. Als de afdichting daarentegen 'zacht' is als je eraan trekt, betekent dit dat er geen vacuüm is ontstaan en is het beter de inhoud niet te eten. Als je potten met schroefdeksels gebruikt, schroef de deksels goed vast maar niet te strak en laat afkoelen. Door de warmte van het mengsel wordt een vacuüm gecreëerd, waardoor het product langer kan worden bewaard. Controleer na het afkoelen van de potten of het vacuüm correct is uitgevoerd: je kunt in het midden van het deksel drukken en als je geen bekend 'klik-klak'-geluid hoort, is er vacuüm gemaakt. Zodra je hebt gecontroleerd dat het bewaarproces succesvol is, is je rabarberjam klaar om van te genieten!