Rabarbertaart met citroenbanketbakkersroom

Name: Rabarbertaart met citroenbanketbakkersroom
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Boter (koel uit de koelkast) 125 g; Bloem type 00 250 g; Poedersuiker 100 g; Citroenschil 1; Eierdooiers 2; Eierdooiers 3; Volle melk 200 g; Suiker 70 g; Verse room 50 g; Maïszetmeel 20 g; Citroenschil 1; Rabarber (stelen) 250 g; Suiker 150 g; Water 75 g

it en fr de es br

486

Calories per serving

Energy Kcal 486
Carbohydrates g 71.9
of which sugars g 45.5
Protein g 6.8
Fats g 19.1
of which saturated fat g 10.16
Fiber g 1.5
Cholesterol mg 213
Sodium mg 38

Difficulty: Easy
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Serving: 8
Cost: Average

PRESENTATION

De rabarbertaart met citroenbanketbakkersroom is een bijzonder dessert, gemaakt op een knapperige basis van zanddeeg gevuld met een zachte banketbakkersroom op smaak gebracht met citroen en verrijkt met stengels rabarber die gekookt zijn in een siroop van water en suiker. Deze plant, wijdverbreid in heel Azië en ook verkrijgbaar in Europa, werd vroeger al door lokale bevolkingen in verschillende bereidingen gebruikt: van rabarber worden namelijk de stengels en de wortel gebruikt. Rabarber, die in het voorjaar wordt geoogst, heeft een licht rood-roze kleur met groene strepen omdat het voor het grootste deel uit water bestaat, en kan worden gebruikt voor het bereiden van desserts en Rabarberconfituur. De zure smaak past perfect bij de romige banketbakkersroom met een aangename citrusnoot, waardoor dit dessert zeker de moeite waard is om te proberen. Benieuwd? Sla je schort om en probeer de rabarbertaart!

INGREDIENTS

486

Calories per serving

Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een vorm van 35x11 cm): Boter 125 g - (koel uit de koelkast); Bloem type 00 250 g; Poedersuiker 100 g; Citroenschil 1; Eierdooiers 2

voor de citroenbanketbakkersroom: Eierdooiers 3; Volle melk 200 g; Suiker 70 g; Verse room 50 g; Maïszetmeel 20 g; Citroenschil 1

voor de decoratie: Rabarber 250 g - (stelen); Suiker 150 g; Water 75 g

Bereiding

Om de rabarbertaart met citroenbanketbakkersroom te maken, begin je met het bereiden van de Citroencrème. Giet de melk en de room in een steelpan 1 en aromatiseer met wat citroenschil, waarbij je oplettend bent om het bittere witte gedeelte niet te gebruiken 2. Klop in een aparte kom de eidooiers en de suiker met de garde 3.

Voeg de gezeefde maïzena toe 4, daarna de warme melk in een dunne straal 5 en roer krachtig zodat je een homogeen en vloeibaar mengsel krijgt. Giet het mengsel terug in de pan en zeef het nogmaals met een fijne zeef 6.

Zet het mengsel terug op het vuur 7 en blijf roeren tot het dik wordt 8. Schep het daarna in een kom en dek direct af met vershoudfolie met contact op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat 9. Laat de room eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast.

Maak ondertussen het zanddeeg door te beginnen met het sableren: doe de koude boter uit de koelkast in blokjes samen met de bloem in een foodprocessor 10. Laat de machine draaien tot je een zanderig mengsel krijgt, stort dit op een werkvlak; maak een kuiltje en voeg de poedersuiker, de geraspte citroenschil 11 en de eidooiers toe 12.

Werk het deeg eerst met een vork en daarna met de handen 13; kneed kort, alleen genoeg om het deeg samen te brengen zodat het zanddeeg niet te warm wordt door de warmte van je handen en bros blijft. Vorm een schijf en druk die iets plat voordat je hem in vershoudfolie wikkelt 14; zet het minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Maak ondertussen de rabarber schoon door hem te wassen, af te drogen en de uiteinden te verwijderen 15.

Snijd de rabarber in repen van 10,5 cm 16. Doe in een koekenpan de suiker en het water en zet het vuur aan 17. Laat de suiker oplossen en leg de stukjes rabarber erin, bak ze ongeveer 2 minuten per kant 18.

Draai de rabarber met een keukentang om en ga door met garen 19. Leg de rabarber op een rooster zodat het overtollige siroop kan weglopen en zodat hij kan afkoelen 20. Als alles afgekoeld is, haal je het zanddeeg uit de koelkast en rol je het met een deegroller uit op een licht bebloemd werkvlak 21.

Vet een taartvorm van 35x11 cm in en bestuif met bloem, leg het uitgerolde zanddeeg met behulp van de deegroller in de vorm 22. Verwijder overtollige randen met een mes en druk het deeg goed tegen de vorm, bijvoorbeeld door met een bolletje deeg ingepakt in een stukje folie te deppen (23-24).

Prik de bodem van de taart in met de tanden van een vork 25. Doe de inmiddels afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak zonder spuitmond, of maak een gaatje in de zak, en verdeel de room over de bodem 26. Strijk glad met een spatel 27.

Werk de taart af door de rabarberreepjes netjes naast elkaar op de room te leggen (28-29). Bak in een hete heteluchtoven op 160° C gedurende 20 minuten of in een statische oven op 180° C gedurende 30 minuten. Laat de taart afkoelen en daarna kun je genieten van je rabarbertaart met citroenbanketbakkersroom 30!