Rame di Napoli
- Energy Kcal 180
- Carbohydrates g 22.3
- of which sugars g 12.3
- Protein g 3
- Fats g 8.8
- of which saturated fat g 4.5
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 1
- Sodium mg 76
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 18 pezzi
- Cost: Average
- Note ongeveer 2 uur extra rust om de laag te laten opdrogen.
PRESENTATION
Rame di Napoli zijn een onweerstaanbare lekkernij uit onze culinaire traditie, maar laat je niet misleiden door de naam: deze smaakvolle hapjes komen niet uit Campanië, zoals je misschien zou denken, maar uit Sicilië. De oorsprong van hun naam lijkt te verwijzen naar de vereniging van het Koninkrijk der Twee Siciliën, die in 1816 plaatsvond. Om die gebeurtenis te vieren lieten de Bourbons een speciale munt slaan van een koperlegering en maakten de Sicilianen ter gelegenheid daarvan een zoete versie van die munt. Zacht, kruidig en met een verrukkelijke chocoladeglazuur vormen de rame di Napoli het typische gebak voor Allerheiligen en Allerzielen, onmisbaar op de toonbanken van Siciliaanse banketbakkers tijdens deze feestdagen. Voeg dit recept toe aan je Halloween-specialiteiten: met hun donkere glazuur veranderen de rame di Napoli in een smakelijke themade traktatie!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 18 koekjes
- Bloem type 00 225 g
- Volle melk 200 g
- Plantaardige margarine 50 g
- Suiker 100 g
- Bittere cacaopoeder 50 g
- Bakpoeder 8 g
- Kaneelpoeder 1 g
- Gemalen kruidnagel 1 g
- Honing millefiori 20 g
- Sinaasappelschil ½
- Voor de coating
- Pure chocolade 100 g
- Plantaardige margarine 60 g
- Sinaasappeljam 30 g
- Pistachenoten stukjes 20 g
Bereiding
Om de rame di Napoli te maken, smelt je de margarine au bain-marie of in de magnetron en zet je die apart. Doe in een ruime kom de suiker, de kruidnagels 1 en de gemalen kaneel 2. Voeg het bakpoeder voor gebak 3 toe.
Voeg dan de ongezoete cacaopoeder toe en geur het deeg door de sinaasappelschil te raspen 4, waarbij je het witte deel van de schil vermijdt omdat dat bitter zou zijn. Giet de honing 5 en de gesmolten margarine 6 erbij.
Roer met een spatel het mengsel om het te laten samenkomen 7. Zeef intussen de bloem 8 en voeg die lepel voor lepel toe aan het deeg 9.
Giet ook de melk erbij, afwisselend met de bloem 10 en roer tot je een goed gemengd beslag krijgt 11. Vorm nu de koekjes: bekleed een bakplaat met bakpapier, neem een lepel beslag en vorm een bolletje door het beslag met een andere lepel op de bakplaat te laten glijden 12. Zorg dat je de koekjes voldoende uit elkaar plaatst, want ze rijzen tijdens het bakken.
Als alle koekjes klaar zijn 13, bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal de koekjes uit de oven als ze klaar zijn en laat ze afkoelen 14. Maak intussen de coating klaar: hak de pure chocolade met een mes 15.
Zet de chocolade in een pannetje voor au bain-marie 16, voeg de margarine toe 17 en verwarm op matig vuur tot het mengsel volledig gesmolten is 18.
Neem de koekjes die zijn afgekoeld, bestrijk de bovenkant met sinaasappeljam 19, doop ze in de chocolade 20 en leg ze op een rooster om uit te harden 21.
Bestrooi ze met gehakte pistachenoten 22, laat de glazuur ongeveer 2 uur drogen 23 en geniet daarna van je rame di Napoli 24.