Ravioli met aromatische kruiden
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de rusttijd van het deeg in de koelkast (20 min.)
PRESENTATIE
Ravioli met aromatische kruiden zijn een eerste gang die de lente zowel visueel als qua smaak vertelt. De Verse eierpasta (deeg en vormen) omarmt een delicate crème op basis van seizoensgroenten, maar in tegenstelling tot wat je zou denken verrijken de aromatische kruiden niet de vulling, maar het pastadeeg! Bij het uitrollen worden namelijk hele blaadjes van de verse kruiden aan het deeg toegevoegd, zodat er een sierlijk motief ontstaat en er een aangename kruidige toets aan het deeg wordt gegeven. Om deze heerlijke ravioli met kruiden in het deeg te begeleiden, hebben we gekozen voor een zijdezachte en omhullende Parmezaanse kaassaus die de smaken versterkt zonder ze te overheersen. Ideaal voor een speciale gelegenheid, zoals bijvoorbeeld het paaslunch, en nog leuker omdat de ravioli helemaal met je eigen handen gemaakt zijn!
Ontdek ook deze lekkere ravioli recepten:
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor 20 ravioli)
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 4
- Kruiden naar smaak - peterselie, bieslook, wilde venkel, munt, basilicum, marjolein
- Zout naar smaak
- Voor de vulling
- Erwtjes 300 g - (om schoon te maken)
- Sperziebonen 200 - (om schoon te maken)
- Artisjokken 2 - (om schoon te maken)
- Lente-uitjes 3 - (om schoon te maken)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de kaassaus
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g - (om te raspen)
- Verse room 100 g
Bereiding
Om de ravioli met kruiden in het deeg te maken, rangschik je eerst de bloem als een berg en klop je de eieren los in het midden 1. Gebruik een vork om geleidelijk de bloem erin te werken 2, en ga daarna verder met een deegschraper 3.
Kneed vervolgens met je handen 4 totdat je een glad en homogeen bolletje deeg krijgt. Wikkel het in vershoudfolie 5 en laat 20 minuten rusten in de koelkast. Richt je nu op de vulling: maak de lente-uitjes schoon en snijd ze fijn 6.
Snijd de mangetout (sugarsnaps) in ruitjes 7 en haal de verse erwtjes uit de peulen. Ga verder met het Hoe reinig je artisjokken: verwijder de taaiste buitenste bladeren 8 en snijd daarna de punten eraf met een schuine snede 9.
Maak de onderkant van de steel schoon, snijd de artisjokken doormidden en verwijder het binnenste "baardje" 10. Snijd ze vervolgens in plakjes 11. Dompel ze tijdens het schoonmaken in licht zuur water 12 (bijv. met citroensap) om verkleuring te voorkomen.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de lente-ui toe 13 en de mangetout 14. Bak op middelhoog-hoog vuur een paar minuten. Blancheer ondertussen de artisjokken 3-4 minuten 15.
Voeg de artisjokken toe aan de pan 16. Blancheer ook de erwten in hetzelfde water 17 en voeg ze vervolgens bij de andere groenten 18.
Breng op smaak met zout en peper 19 en laat nog ongeveer 10 minuten garen. Doe alles in een keukenmachine 20 en pureer tot je een romige, egale massa hebt 21. Doe de vulling in een spuitzak en zet opzij.
Na de rusttijd haal je het deeg eruit en verdeel je het in 2 delen 22. Trek met de pastamachine twee vellen van ongeveer 1,5 mm dik, beginnend bij de eerste stand totdat je bij de laatste stand komt 23. Leg op het eerste vel kleine bosjes van de aromatische kruiden 24.
Besprenkel met water 25 en dek af met het tweede vel 26. Laat het geheel nogmaals door de pastamachine gaan 27 en halveer het daarna.
Op één van de vellen spuit je hoopjes vulling met een tussenafstand van 3-4 cm 28, dek af met het andere vel 29. Gebruik de achterkant van een uitsteker met een diameter van 4 cm om met cirkelende bewegingen de lucht eruit te drukken 30.
Steek de ravioli uit met de uitsteker 31 en leg ze apart. Je krijgt ongeveer 20 ravioli. Tijd om de kaassaus te maken: giet in een steelpannetje de room en de Parmezaanse kaas 32 en laat op zeer laag vuur smelten, terwijl je voortdurend roert met een lepel 33 of garde, gedurende 5 minuten.
Zodra de kaas gesmolten is, mix je een paar seconden met een staafmixer zodat je een gladde en romige saus krijgt 34. Kook de ravioli in gezouten kokend water gedurende ongeveer 3 minuten 35. Giet de ravioli direct af en verdeel ze in een pan met een scheutje olie 36.
Voeg een soeplepel van het kookwater toe 37 en schep alles goed door zodat de saus romig wordt. Leg op het bord eerst een laagje kaassaus en leg daar de ravioli op 38. Garneer met wat blaadjes marjolein en venkelgroen. Je ravioli met kruiden in het deeg zijn klaar om te serveren 39!