Ravioli met radicchio, aardappel en romige kaassaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Deze ravioli met radicchio en aardappel met kaassaus zijn een eerste gang voor de winter: rijk en verwarmend, perfect voor wie van verse gevulde pasta houdt en nieuwe, smakelijke manieren wil uitproberen om deze te vullen. Een recept dat ideaal is voor de zondagse lunch, voor een feestelijk menu of om een verfijnde variant op de klassieke Ravioli met ricotta en spinazie op tafel te zetten.
Het hart van deze zelfgemaakte ravioli is een zachte en smakelijke vulling, gemaakt van gekookte en geplette aardappelen, verrijkt met in de pan gesauteerde radicchio. Het resultaat is een gevulde pasta met een uitgesproken maar harmoniek karakter, perfect voor het koude seizoen. Afgewerkt met een romige kaassaus van Formaggio di Fossa, met een intense en licht pittige smaak.
Als je van recepten met radicchio, zelfgemaakte verse pasta en romige eerste gangen met een uitgesproken smaak houdt, zijn deze ravioli met kaassaus de perfecte optie om in de winter te proberen.
Hier nog enkele smakelijke varianten:
- Gevulde ravioli met radicchio
- Aardappelravioli
- Ravioli met aardappel en gorgonzola
- Cappellacci van aardappel met taleggio-fondue
- Ravioli van aardappel en ui met romige kaassaus
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het verse pastadeeg (voor ongeveer 40 ravioli)
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 4
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Aardappelen 500 g
- Radicchio 100 g - lang
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de kaassaus (fonduta)
- Fossa-kaas 180 g
- Verse room 200 g
Bereiding
Om de ravioli met radicchio, aardappel en kaassaus te maken, begin je met het koken van de aardappelen met schil gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat ze zacht zijn. Controleer de gaarheid door erin te prikken met een vork. Bereid ondertussen de verse pasta: maak de bloem op de werkbank, vorm een kuiltje en giet de losgeklopte eieren in het midden 2, voeg dan een snufje zout toe 3.
Verwerk eerst de bloem met een vork 4, gebruik daarna de deegschraper 5 en kneed ten slotte met de hand totdat je een egale deegbal hebt. Wikkel deze in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast 6.
Neem nu de radicchio lungo: halveer deze in de lengte 7 en snijd in reepjes 8. Verhit een koekenpan met een scheutje olie en voeg de radicchio toe 9.
Bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten 10 en zet opzij; dit gebruik je voor de vulling. Snijd nu alleen de puntjes van de radicchio tardivo 11 en bak deze in dezelfde pan op middelhoog vuur met weinig olie voor een paar seconden 12; dit gebruik je om de borden te garneren.
Neem de gekookte aardappelen en druk ze door de aardappelpers 13, vang de puree op in een kom, voeg zout toe 14 en meng de in de pan gesauteerde radicchio lungo erdoor 15.
Roer tot je een egale massa hebt 16 en zet opzij. Pak nu het pastadeeg, neem de helft 17 en houd de rest in de folie zodat het niet uitdroogt. Druk de deegbal plat en rol hem door de rollen van de pastamachine 18.
Ga van de grootste naar de kleinste dikte 19; je moet vellen van ongeveer 1 mm dik krijgen 20. Doe de vulling in een spuitzak en vorm met ongeveer 10 g vulling kleine hoopjes met voldoende afstand 21.
Besprenkel de randen met wat water 22 zodat de pasta beter hecht, en leg een ander vel pasta erbovenop 23, overlap ze iets. Druk de randen goed aan zodat de lucht ontsnapt en snijd vervolgens de ravioli uit met een kartelwieltje 24.
De ravioli zijn klaar 25. Bereid nu de kaassaus: verhit de room in een steelpan 26, voeg de geraspte kaas toe 27 en laat deze op laag vuur smelten.
Houd de kaassaus warm 28 en kook de ravioli in kokend water gedurende ongeveer 5 minuten 29. Giet ondertussen een pollepel van het kookwater in een pan 30.
Giet hier de ravioli af 28, voeg een scheutje olie toe 32 en bak ze nog een paar ogenblikken door 33.
Serveer door de kaassaus in het midden van het bord te schenken 34, leg de ravioli erop en garneer met de in de pan gesauteerde radicchio tardivo 35 en verse marjoleinblaadjes. Serveer de ravioli met radicchio, aardappel en kaassaus direct 36.