Ravioli met ricotta en spinazie in boter en salie
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 62 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 min. rusten voor het deeg
PRESENTATION
De eenvoudigste van de sauzen, boter en salie, ontmoet de gevulde pasta bij uitstek, de ravioli: zo wordt een klassiek hoofdgerecht van de Italiaanse zondagse lunches geboren. Vandaag presenteren we je de ravioli met ricotta en spinazie, boter en salie! Wat is er beter dan familie en vrienden te verwennen met een mooi bord huisgemaakte verse pasta met een delicate vulling? De Ravioli met ricotta en spinazie zijn geschikt voor iedereen en passen ook perfect bij de feestmenu's of magere dagen. Geef ze meer waarde met een eenvoudige, snelle en geurige saus zoals we hier voorstellen en je zult zien dat niemand de ravioli met ricotta en spinazie, boter en salie kan weerstaan... zelfs jij niet!
Probeer ook deze varianten van gevulde pasta met ricotta en spinazie:
- Ricotta en spinazie snoepjes
- Ravioli met vloeibare eidooier met ricotta en spinazie
- Gevulde groene raviolone
- Cannelloni met ricotta en spinazie
- Piacenza-stijl tortelli
- Dubbelgevulde ravioli
- Vleesravioli
- Ravioli met ricotta en kruiden met walnotensaus
INGREDIENTS
- Voor de verse eierpasta (voor ongeveer 62 ravioli)
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2
- Griesmeel naar smaak - voor bestrooien
- Water naar smaak - voor bestrijken
- Voor de vulling
- Spinazie 135 g
- Ricotta 70 g
- Grana Padano DOP 30 g - voor raspen
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ravioli met ricotta en spinazie te maken, begin je met de verse pasta: klop de eieren in een kom 1, voeg ze dan beetje bij beetje toe aan de bloem die je in een kom hebt gedaan 2 en meng met een vork om de eieren op te nemen 3.
Kneed met de handen in de kom 4, verplaats het deeg dan naar een werkblad en werk verder tot het deeg glad en homogeen is 5. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele en droge plaats 6.
Bereid ondertussen de vulling voor: doe de spinazie in een pan met een beetje warme olie 7 en bak ze kort op hoog vuur, zet dan het vuur lager en dek af met een deksel om ongeveer 5-6 minuten te koken 8. Breng op smaak met zout als ze gaar zijn 9.
Verplaats de spinazie naar een zeef om het overtollige vocht af te gieten 10, hak ze dan fijn 11. Doe de ricotta en geraspte Grana Padano DOP in een kom 12.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe 13, voeg dan de gehakte spinazie toe 14 en meng om alles te combineren 15. Doe de vulling in een spuitzak zonder spuitmond.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in tweeën. Maak een portie eerst met de handen plat 16, rol het dan met een deegroller uit tot een vrij regelmatige vorm met een breedte die vergelijkbaar is met die van de pastamachine 17. Laat het deeg door de rollers van de pastamachine passeren op de breedste stand 18.
Leg de verkregen pastareep op het werkblad en vouw de zijkanten naar het midden 19, rol het dan opnieuw uit met de deegroller om een zo regelmatig mogelijke rechthoekige vorm te krijgen 20. Laat het deeg opnieuw door de rollers gaan, waarbij je geleidelijk de dikte verkleint tot de dunste stand, ongeveer 1-2 mm 21. Doe hetzelfde met de tweede deegportie; dek het eerste deeg af met een theedoek of huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen.
Snijd de randen van de deegvellen af met een mes en kneed de restjes opnieuw, zorg ervoor dat ze niet uitdrogen. Spuit hoopjes vulling op een van de 2 deegvellen met een tussenruimte van ongeveer 3 cm en laat een buitenrand van ongeveer 1,5 cm vrij 22. Gebruik een plantenspuit of kwast om het deeg met water te bevochtigen 23, bedek dan met het tweede deegvel en zorg ervoor dat de randen goed aansluiten. Druk de randen met je vingers aan zodat ze goed hechten 24.
Wrijf zachtjes met je vinger ook rondom de vulling om lucht eruit te laten 25. Snijd ten slotte de randen af met een kartelwieltje om ravioli van ongeveer 4,5x4,5 cm te krijgen 26. Plaats je ravioli met ricotta en spinazie geleidelijk op een doek bestrooid met griesmeel 27.
Na het maken van alle ravioli ben je klaar om te koken: kook de ravioli in gezouten kokend water voor ongeveer 1-2 minuten 28. Ondertussen smelt je de boter in een grote pan met een takje salie 29. Voeg een lepel van het kookwater van de ravioli toe en maak een emulsie 30.
Als ze gaar zijn, gebruik je een schuimspaan om de ravioli uit het water te halen en verplaats ze naar de pan met de saus 31, roer vervolgens voorzichtig door de pan te schudden, anders kunnen ze breken 32. Je ravioli met ricotta, spinazie, boter en salie zijn klaar om te serveren 33!