Ravioli met truffel
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Truffelravioli zijn een verfijnde en smaakvolle eerste gang. De Verse eierpasta (deeg en vormen)
INGREDIENTS
- Voor het verse eierdeeg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- Zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Gele aardappelen 300 g
- Zwarte truffel 50 g - vers
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de kaassaus
- Melk 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g
- Om te garneren
- Zwarte truffel 20 g - vers
Bereiding
Om truffelravioli te maken, maak je eerst van de bloem een berg met een kuiltje en breek je de eieren erin 1. Voeg een snufje zout toe 2 en werk geleidelijk de bloem met een vork door het eimengsel 3.
Kneed vervolgens met de handen 4 totdat je een glad en homogeen deegbolletje hebt. Wikkel het in huishoudfolie 5 en laat 30 minuten rusten op een koele, droge plaats. Kook intussen de aardappelen in gezouten water, giet ze af 6 en laat ze een paar minuten afkoelen.
Stamp de aardappelen in een kom fijn 7 en voeg de Parmezaan toe 8 en de vers geraspte zwarte truffel 9.
Breng op smaak met zout en peper 10 en meng vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar 11. Doe het mengsel in een spuitzak 12 en zet het apart.
Doe de melk in een kom en voeg de Parmezaan toe 13. Laat au bain-marie smelten 14 tot je een vrij vloeibare saus krijgt 15. Zet de saus vervolgens apart.
Pak het deeg weer, verdeel het in tweeën 16 en rol de pastavellen uit met een pastamachine. Begin bij de dikste stand, vouw dan de randen van het vel naar het midden 17 en haal het opnieuw door de rollen terwijl je de dikte geleidelijk verlaagt 18. Ga zo door tot stand 3 van de machine. Je krijgt zo 2 vellen met een dikte van 2-3 mm.
Leg op één vel met de spuitzak hoopjes vulling 19, op een afstand van 3-4 cm van elkaar. Bestrijk met een kwastje het deeg licht met water rondom de vulling 20 en leg vervolgens het andere vel er bovenop zodat de randen op elkaar aansluiten 21.
Knijp met je handen de lucht rond de vulling eruit 22 en zorg dat de twee vellen goed aan elkaar zitten. Snijd met een raviolimes vierkante ravioli van 4 cm per kant 23. Kook de ravioli 3-4 minuten in kokend gezouten water 24, tot ze boven komen drijven. Verwarm intussen de Parmezaansaus licht.
Smelt ondertussen in een koekenpan de boter op middelhoog vuur tot deze goudbruin en goed heet is 25. Laat de ravioli uitlekken, doe ze in de pan 26 en bak ze 1 minuut voorzichtig aan. Schep op borden 27.
Voeg de kaassaus toe 28 en wat schaafsel van verse truffel 29. Je truffelravioli zijn klaar om van te genieten 30!